土豆烧小排骨

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人做过这道菜

简介

刚刚开始学做饭不到一年,一共下过五十多次厨房左右吧,作为东北人一直很喜欢老妈做的土豆烧排骨,帝都飘了两年多终于租到有厨房的房子了,于是自己跟着感觉做了一次。味道还不错。

用料  

精排 750克
土豆 中等大小两个左右
葱姜蒜 少许
香叶 两三片
干红辣椒 两只
老抽 两勺
生抽 两勺
单晶冰糖 24颗
料酒 少许
胡椒 少许
八角 两只
花椒 少许

土豆烧小排骨的做法  

  1. 精排切小段,冷水入锅,大火煮开,去浮沫,焯3分钟左右捞出,洗净沥干。

  2. 蒜用刀背压扁,姜切片,葱切段。锅内加入适量油,加入处理好的葱姜蒜、干红辣椒、胡椒、八角,中火爆香。

  3. 加入排骨和少量料酒,翻炒至表面微黄,加冰糖,生抽和老抽继续翻炒3分钟左右,待排骨均匀上色。

  4. 加开水至没过排骨,加入香叶,根据喜好也可以加入一些桂皮或者陈皮,大火滚开煮10分钟,加盖,小火慢煮约40分钟,喜欢更烂一点的话可以煮一个小时左右即可,时间根据排骨切段的大小灵活掌握吧。

  5. 出锅之前20分钟左右,土豆去皮洗净,切块后先用水冲一遍再入锅,加适量盐。

  6. 开盖大火收汁,不宜收得过干,大概还剩三分之一左右即可。装盘,撒一些小葱点缀一下,然后大功告成~

小贴士

1) 排骨炒至微焦后,成品口感和味道都会更好一些,不过掌握不好的话不必勉强。
2)加开水而非凉水,主要是怕排骨从高温突然冷却,肉质会变硬,影响最后的口感。
3)土豆在在最后二十分钟左右加,是因为土豆在焖煮过程中会融化,煮时间过长的话汤汁会充满淀粉,非常粘稠,最后不但不方便收汁,口感也大打折扣,最重要的是——真心不好刷锅啊!!!!
而食盐后加是因为,食盐不宜高温加热过长时间。
4)用冰糖代替砂糖,因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味,但冰糖不会,不是非常挑剔的话,用砂糖也并非不可以。
5)点缀本身重要性不比食物少,不要小看它。

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