土豆烧小排骨
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人做过这道菜
茕孑客
刚刚开始学做饭不到一年，一共下过五十多次厨房左右吧，作为东北人一直很喜欢老妈做的土豆烧排骨，帝都飘了两年多终于租到有厨房的房子了，于是自己跟着感觉做了一次。味道还不错。
用料
土豆烧小排骨的做法
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精排切小段，冷水入锅，大火煮开，去浮沫，焯3分钟左右捞出，洗净沥干。
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蒜用刀背压扁，姜切片，葱切段。锅内加入适量油，加入处理好的葱姜蒜、干红辣椒、胡椒、八角，中火爆香。
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加入排骨和少量料酒，翻炒至表面微黄，加冰糖，生抽和老抽继续翻炒3分钟左右，待排骨均匀上色。
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加开水至没过排骨，加入香叶，根据喜好也可以加入一些桂皮或者陈皮，大火滚开煮10分钟，加盖，小火慢煮约40分钟，喜欢更烂一点的话可以煮一个小时左右即可，时间根据排骨切段的大小灵活掌握吧。
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出锅之前20分钟左右，土豆去皮洗净，切块后先用水冲一遍再入锅，加适量盐。
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开盖大火收汁，不宜收得过干，大概还剩三分之一左右即可。装盘，撒一些小葱点缀一下，然后大功告成~
小贴士
1） 排骨炒至微焦后，成品口感和味道都会更好一些，不过掌握不好的话不必勉强。
2）加开水而非凉水，主要是怕排骨从高温突然冷却，肉质会变硬，影响最后的口感。
3）土豆在在最后二十分钟左右加，是因为土豆在焖煮过程中会融化，煮时间过长的话汤汁会充满淀粉，非常粘稠，最后不但不方便收汁，口感也大打折扣，最重要的是——真心不好刷锅啊！！！！
而食盐后加是因为，食盐不宜高温加热过长时间。
4）用冰糖代替砂糖，因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味，但冰糖不会，不是非常挑剔的话，用砂糖也并非不可以。
5）点缀本身重要性不比食物少，不要小看它。
2）加开水而非凉水，主要是怕排骨从高温突然冷却，肉质会变硬，影响最后的口感。
3）土豆在在最后二十分钟左右加，是因为土豆在焖煮过程中会融化，煮时间过长的话汤汁会充满淀粉，非常粘稠，最后不但不方便收汁，口感也大打折扣，最重要的是——真心不好刷锅啊！！！！
而食盐后加是因为，食盐不宜高温加热过长时间。
4）用冰糖代替砂糖，因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味，但冰糖不会，不是非常挑剔的话，用砂糖也并非不可以。
5）点缀本身重要性不比食物少，不要小看它。
