口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤
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人做过这道菜
王雪岩1984
这里介绍两种方法做口袋饼，一种烙的，一种烤的，各有不同。
用料
口袋饼（灌汤烧饼）两种做法，可烙可烤的做法
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面粉中放入盐，糖，酵母，加凉水（夏天用冰水）和面，先和匀成面团，这时候面团比较黏手，不要揉它，盖盖饧面松弛20分钟。
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20分钟以后，放入一勺植物油，揉面，把面团揉光，盖上发酵至2-2.5倍大。
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发好的面团里面充满了空气，像视频中这样把面团从盆中取出来，不用排气。
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把面团分成8个剂子
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把每个剂子滚圆，盖上保鲜纸松弛15分钟。
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把饼全部擀开，盖上保鲜纸再松弛15分钟。（饼不要擀得太薄，大约7-8毫米即可）
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锅烧热，中火烙饼，勤翻面，20秒翻一次。
不要一面烙很长时间才翻面，那样一面烙干了容易漏气鼓不起来。
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饼慢慢鼓起来了，再翻面，用铲子轻轻压一压，饼就全鼓起了。再稍微烙一小会儿就熟了。
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烙熟了把饼用棉布盖起来放在一个带盖的容器里它会变得很软。
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第二种方法：这种方法比较简单，而且它肯定会鼓起来的。
把面剂子用手捏出窝，取一小块面团，蘸上油给它包进去，口收紧时把多出来的一小坨面团揪下来正好包下一个。
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包好以后，给它擀开，这次我们要用烤箱来烤，所以擀得厚一点。先用平底锅定型，然后放入230-240度预热好的烤箱，烤4分钟即可。
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烤出来的饼每个都会鼓的，就类似于灌汤烧饼。
♥用烤箱烤的话，饼最好擀厚点，火要大，因为烤的水分会流失比较大，容易变干。
小贴士
①第一种做法鼓起来有难度，你的面要发好，保证面里有足够的气体，加热的时候火大点，这样可以快速产生足够的水蒸气，就很容易把饼撑鼓起来了，火太小的话，饼烙干了，水蒸气产生慢，力量也就小，也就不容易鼓起来了。♦再就是火大记得勤翻面哦，火大容易糊
②用烙的方法实在鼓不起来，那就用烤箱大火快烤，它一定会鼓的。用烤箱烤的具体注意事项步骤里已经说得很清楚了，这里就不赘述了！
有问题欢迎留言哦！♥
②用烙的方法实在鼓不起来，那就用烤箱大火快烤，它一定会鼓的。用烤箱烤的具体注意事项步骤里已经说得很清楚了，这里就不赘述了！
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