不用破壁机也能做出超级细腻的红豆沙
8.6
综合评分
58
人做过这道菜
Im-Lmom
重新更新增加配方！作为一名私房店主，我喜欢蛋黄酥，之前买过市售的豆沙太太太甜了。在网上找了很多很多配方，起初自己做了，甜度是降低了，用破壁机打的时候是很方便，但是炒制红豆沙让我胳膊疼了两天……从此对炒豆沙心生抗拒，好长时间没做，后来做私房定蛋黄酥的人好多，无意中在网上学习到一个不需要破壁机也能做出细腻豆沙的方法。觉得非常实用，甚至炒出来的豆沙比破壁机的损耗更少，也容易清洗，于是做一下记录，希望能帮助有需要的厨友们。ps:我自己做过破壁机版本的，也做过水洗的，破壁机版本确实出来的速度快且连皮打重量比较多，我只是分享了我觉得好的方法，如果大家有自己觉得合适的可以用自己的，材料我会打在评论里，大家自己可以看看
用料
| 红豆 | 135克 |
| 优质细砂糖 | 60 |
| 玉米油/花生油 | 50 |
| 麦芽糖浆/水怡 | 90 |
| 工具 | |
| 硬质刮刀 | 1把 |
| 大号玻璃碗 | 直径20CM |
| 筛网 | 1把 |
| 滤网 | 25×35(120目） |
不用破壁机也能做出超级细腻的红豆沙的做法
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将材料准备好，红豆我这里用的是电高压锅压制，选择豆品模式，程度选择软烂模式。这个方法还有一个好处就是，红豆不需要提前浸泡过夜，加水（我自己一般是加的多一点点），大概水量是红豆以上两个指节的水量，因为量少了出来的红豆不够软烂。
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准备以上工具
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在玻璃盆中装满水（完全末过筛网），然后把红豆倒进去，用刮刀轻轻挤压筛网里的豆子，豆沙会在水里被过滤出来。很轻松的，一般刮几下就能过滤干净（具体看下视频
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过滤出来的豆皮在这里，破壁机会把豆皮一起打进去，可能会有个豆皮涩味，这个方式完全不会
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看，所有豆皮都过滤出来了
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豆沙会全部沉
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我一般是用刚刚压制豆沙的高压锅胆里面放滤网，然后把水和豆沙倒进去，然后挤掉水分。这样出来的豆沙非常干爽，不用再费时间去炒干水分，大大缩短了炒制的时间
接下来的步骤就是：糖加入适量水（不用太多，刚好打湿糖就好）
全程小火，糖化就可以加豆沙，轻轻压开豆沙，糖水浸透豆沙，大概一分多钟开始吸收糖水变得稍微干爽了
分三次加入玉米油/花生油，每次都是等油全部被吸收了再加下一次
最后加入麦芽糖浆/水怡。
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像这样不挺用小火翻炒，一定用小火哦，我这个用的是不粘锅，炒的时候要把边边都刮下来，免得糊了
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最后快到状态的时候关火，用锅子余温继续翻炒
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我自己炒制的时间有计算过，15分钟内就炒好了
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炒好的豆沙是像这样油润有光泽而且非常细腻的。
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然后趁热用耐高温的保鲜膜包好，放进冰箱，冷藏3天内用完，冷冻半个月用完。
小贴士
这个版本做出来的是油性豆沙，不可以包青团用哦。只能做月饼和蛋黄酥这类甜点。
夏天最好当天用完，隔天味道可能会变。
这个量大概可以做16个蛋黄酥，一个70克的蛋黄酥，豆沙和咸鸭蛋重量加起来35克
夏天最好当天用完，隔天味道可能会变。
这个量大概可以做16个蛋黄酥，一个70克的蛋黄酥，豆沙和咸鸭蛋重量加起来35克
