蒜香法棍（直接法）
聪明笨笨007
我也在这里记录、分享一下制作的过程，希望能对需要的人有所帮助。
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很多配方是蒜香软欧，做了法棍的造型，是用有油有糖的面团制作的，我这个不同，是标准的法棍面团，蒜香黄油是最后法棍完成后加上的，不加就是标准的短法棍。
面粉使用的是伯爵野性T65、可以用日式法粉，就是鸟越铁塔、拿破仑、百合花……
面团含水量70%～72%还是比较好操作的。新手可以从68%开始。我使用了鲜酵母，并添加了10%的鲁邦种，鲁邦种的加入是为了增加面包的发酵风味，可以使用一些隔夜的波兰种、法国老面，没有也可以不加。
此配方可以完成4⃣️个200g的面包
用料
| 伯爵T65 | 450g |
| 麦芽精 | 1～2g |
| 饮用水 | 300克 |
| 鲜酵母 | 6g |
| 鲁邦种或老面 | 50克 |
| 海盐 | 8克 |
| 后加水 可不加 | 15克（可不加） |
| 蒜蓉黄油酱⬇️ | |
| 黄油 | 30克 |
| 大蒜 | 3～4瓣 |
| 欧芹 | 2～3枝 |
| 百里香碎 | 少许 |
| 海盐 | 少许 |
蒜香法棍（直接法）的做法
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丰盛的早餐～美味又健康
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首先，水合。饮用水加入麦芽精溶化后，加入面粉，搅拌到无干粉状态，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏60～90分钟。水合结束后加入酵母和鲁邦种，开始打面。
先低速混合酵母，完全混合均匀后加入盐，再低速一分钟之后，转中速搅拌。全程不需要高速。
❤️这样可以使面粉和水更好的融合，在打面前就形成一部分面筋，会相应缩短打面时间，并且可以降低面温，有利于后面的操作。
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打好的面团这个样子，有一定的厚度，有延展性，可以轻松的拉开，破洞边缘会有一点点锯齿状。
出缸面温23.5度。
放入发酵盒，25度环境下发酵。
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发酵40分钟后折叠一次，继续发酵40分钟。一共发酵80分钟。
我这个面团是加倍的，两比较大。
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发酵至1.5倍大即可。把面团分成200g一个，排气滚圆。盖好盖子，25度松弛20～25分钟。
如果做两炉，就第一炉室温松弛，第二炉冷藏松弛。
冷藏松弛的拿出来回温到面温20度左右就可以整形了。
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面团发酵期间，制作蒜香黄油酱。大蒜3⃣️～4⃣️瓣、欧芹2～3枝、没有鲜的欧芹就用干的香料也可以、干百里香碎少许、黄油30g海盐适量。
大蒜，欧芹切碎，黄油软化后加入盐和切碎的欧芹和香料，搅拌均匀，装裱花袋备用。
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松弛好的面团，整形。
这个整形吧……是这样，大气泡拍掉，但是不要拍死。先从上往下折，两边略向里收、然后调转面团，再把另一边一样折叠，压一下中缝，再由上向下卷折两次，这个卷折的过程就是绷紧表面的过程，卷折的第一折，折过来不要压死。第二折折过来用右手掌根部压面团，让接口处粘住。接触的面积越小越好，不要压成死边，黏住即可……
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这个整形是整个法棍的难点吧……多上B站搜视频看，多练习，只有练习才能体会要领，光看就是眼睛会了手不会……
还有，大师们的手法各有不同，有日式的，有法式的，总之不管啥手法，就是不要按死！要让面团表面有张力，但是里面是饱满的……
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依次搓好棍子，收口向上放在筛过面粉的发酵布上。每个面团中间拉起发酵布隔开，让发酵布对面团形成一定的支撑力，使面团发酵是整体向上的，而不是摊开的。
用发酵布盖好面团，26度左右环境发酵30分钟。
❤️最上面那根棍子，我捏了右边的接口处，和另外两个明显不同，可以对比一下看看。
❤️预热烤箱，上火250度、下火230度，预热需要35～40分钟。
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发酵好的面团，用转移板转移到油布上，在面团中心线上的划一刀。下刀的时候倾斜一些，割口0.5cm深就够了。
将面团转移进烤箱，打蒸汽3⃣️秒、两分钟后再打一次3⃣️秒。将上火调制230度，八分钟后，上火250度，再考12分钟左右。上色满意就OK了。
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法棍上色满意后，可以立刻出炉。也可以迅速拿出法棍，在裂口出挤上1⃣️～2⃣️条蒜香黄油，用刮刀涂几下，让欧芹和大蒜碎更加均匀，马上送回炉中，再烤1～2分钟，观察表面大蒜微微变色就OK了！
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出炉！刚出炉的法棍，表皮会有劈劈啪啪的炸裂声。浓郁的麦香混合着大蒜欧芹黄油的香气……无比治愈！稍微冷却一下就可以品尝了！
❤️法棍的最佳赏味期是出炉3～6小时。如果一次吃不完，可以冷却后包保鲜膜冷冻。吃之前拿出来，烤箱预热180度、法棍表面喷水，复烤5分钟。会和刚出炉的一样美味哦！
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做好的蒜香黄油酱，一样可以涂在切开的法棍表面，复烤一下，同样美味！
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有人问面团发酵盒。就这个。宜家的带盖保鲜盒，30X20cm
小贴士
认真阅读即可。
