【日式】黑巧伯爵茶司康
8.2
综合评分
388
人做过这道菜
小翻译的大厨房
以前在东京上学的时候，经常在学校附近的一家小面包店买司康，他家的司康很喜欢做成一个小小的球形，有一款『黑巧克力伯爵茶司康』味道尤其让人印象深刻。
国内司康做的好吃的店实在难得，所以我在YouTube上看了很多日本师傅做司康的视频，结合各个方子，实验了三次，总结出了这个做法。
虽然形态上没办法做到100%还原，但是味道就是那个我念念不忘的味道！写个菜谱记录一下，也分享给大家。
传统司康的做法是加牛奶，然而这个方子加的是淡奶油，做出来的司康奶香更浓郁（当然热量也是翻了好几倍😂）。
国内司康做的好吃的店实在难得，所以我在YouTube上看了很多日本师傅做司康的视频，结合各个方子，实验了三次，总结出了这个做法。
虽然形态上没办法做到100%还原，但是味道就是那个我念念不忘的味道！写个菜谱记录一下，也分享给大家。
传统司康的做法是加牛奶，然而这个方子加的是淡奶油，做出来的司康奶香更浓郁（当然热量也是翻了好几倍😂）。
用料
【日式】黑巧伯爵茶司康的做法
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黄油无需软化，从冰箱里拿出来直接切成小立方块，切好后放进冰箱继续冷藏。
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把所有粉类（低粉，砂糖，盐，茶包，泡打粉）放进盆里，搅拌均匀
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把切好的黄油从冰箱拿出来，倒进刚才混合好的粉类里，把黄油粒均匀分散在面粉里，用【指腹】不断地搓，把粉类搓成如图所示的沙粒状。
（这个过程比较需要耐心，但也是成就司康独特口感的关键，用指腹是因为指腹的温度相对手掌来说较低，可以尽量减少黄油的融化）
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准备250毫升淡奶油➕两个中等大小的鸡蛋
（这些材料最好是临要用之前再从冰箱里拿出来，不需要提前放置至常温，这样加入粉类时才不会让里面的黄油成分融化，司康吃起来才会有浓郁的黄油香味）
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接下来，先把鸡蛋打散，分出一点点来，用于最后一步涂抹面团表面
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接着加入淡奶油，混合均匀
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少量多次地加入粉类中混合，可以一边加一边用刮刀混合
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混合到无干粉状态（切记不要像揉面团一样用力去揉它，不然会起筋，那么就不是司康了）
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准备好巧克力
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从面团里取出一小坨
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把中间压扁一点
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抓一小撮巧克力，放在中间
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如图
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包起来，整形成一个球状，我喜欢包成乒乓球大小
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全部包好以后，在表面刷上之前准备的蛋液，这样可以使烤出来的司康表面有光泽
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也可以在表面撒上砂糖粒，吃起来口感比较丰富
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烤箱预热好，210度烤15分钟，观察一下司康的颜色，一般15分钟以后就已经上色地差不多了，刚烤出来的司康里面的巧克力是流心的，可以趁热吃一个～但放冷后黄油和奶油的香味会更加凸显！
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草鸡蛋做出来的颜色会偏黄一点，普通蛋做出来的就偏白一些，可以根据个人喜好选择
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装起来，送给家人朋友！用爱做的食物要和自己爱的人分享啊～
小贴士
关于量：菜谱中材料的量可以做20个左右，想做少一点的可以根据需要调整～
关于糖：很多朋友做的时候减糖了，如果不是要严格控糖的话，这个糖量真的没必要再减了，再减就没味道啦！😭
关于水量：看到大家上传作品后的反馈，好多厨友都说这个方子的液体量太大了，无法操作。尽管我自己从来没遇到过烂成一滩无法整形的情况，但还是帮大家分析了下，可能与不同面粉的吸水量不同、鸡蛋大小不一导致含水量不同、不同品牌的淡奶油含水量不同有关。如果想降低翻车可能性，请尽量选择和我一样品牌的原料哦～并且一定要用食物称准确称量！！或者在放液体材料的时候留下一小部分，视情况添加。
（尽量不要减太多液体量！！！！这款司康就是偏软的口感啊！！！！）
关于巧克力的选择：我个人推荐法芙娜和嘉利宝的烘焙专用巧克力。嘉利宝有一款耐烤巧克力条，优点是可以直接切成小方块儿，塞进面团很方便，缺点是一买就要买1kg，成本略高。另外一种就是耐烘烤巧克力豆，也就是我在步骤图中用的这种（嘉利宝耐烤巧克力豆）。这种一袋只有500g，量相对小一些，缺点是个头有点太小，塞的时候不是很方便。
（这两个牌子的味道都是很棒的，不推荐用平时食用的巧克力，我也没有试过，买烘焙专用的比较保险，因为司康烤出来是会裂口的，如果用普通巧克力，暴露在高温里，也许会流的到处都是，破坏卖相）
关于伯爵茶：配方中我用的是迪尔玛的伯爵茶茶包。推荐品牌：TWG伯爵茶（品质较高，但略贵）、迪尔玛（价格适中，香气十足）、立顿伯爵红茶（香气略欠一丢丢，但是性价比超高！）
关于泡打粉：其实大家真的不用“谈泡打粉色变”啊…现在的泡打粉基本上都是无铝泡打粉，只要买正规厂家正规产品，完全不会有什么问题的～司康毕竟是司康，不用泡打粉它就不是司康了哈
后记：最近突然想起，那时候吃的司康好像是『全粒粉』做的，也就是全麦粉。大家可以用全麦粉替换掉一小部分低筋面粉，既丰富口感，又增加麦香哦～
关于糖：很多朋友做的时候减糖了，如果不是要严格控糖的话，这个糖量真的没必要再减了，再减就没味道啦！😭
关于水量：看到大家上传作品后的反馈，好多厨友都说这个方子的液体量太大了，无法操作。尽管我自己从来没遇到过烂成一滩无法整形的情况，但还是帮大家分析了下，可能与不同面粉的吸水量不同、鸡蛋大小不一导致含水量不同、不同品牌的淡奶油含水量不同有关。如果想降低翻车可能性，请尽量选择和我一样品牌的原料哦～并且一定要用食物称准确称量！！或者在放液体材料的时候留下一小部分，视情况添加。
（尽量不要减太多液体量！！！！这款司康就是偏软的口感啊！！！！）
关于巧克力的选择：我个人推荐法芙娜和嘉利宝的烘焙专用巧克力。嘉利宝有一款耐烤巧克力条，优点是可以直接切成小方块儿，塞进面团很方便，缺点是一买就要买1kg，成本略高。另外一种就是耐烘烤巧克力豆，也就是我在步骤图中用的这种（嘉利宝耐烤巧克力豆）。这种一袋只有500g，量相对小一些，缺点是个头有点太小，塞的时候不是很方便。
（这两个牌子的味道都是很棒的，不推荐用平时食用的巧克力，我也没有试过，买烘焙专用的比较保险，因为司康烤出来是会裂口的，如果用普通巧克力，暴露在高温里，也许会流的到处都是，破坏卖相）
关于伯爵茶：配方中我用的是迪尔玛的伯爵茶茶包。推荐品牌：TWG伯爵茶（品质较高，但略贵）、迪尔玛（价格适中，香气十足）、立顿伯爵红茶（香气略欠一丢丢，但是性价比超高！）
关于泡打粉：其实大家真的不用“谈泡打粉色变”啊…现在的泡打粉基本上都是无铝泡打粉，只要买正规厂家正规产品，完全不会有什么问题的～司康毕竟是司康，不用泡打粉它就不是司康了哈
后记：最近突然想起，那时候吃的司康好像是『全粒粉』做的，也就是全麦粉。大家可以用全麦粉替换掉一小部分低筋面粉，既丰富口感，又增加麦香哦～
