焦糖杏仁酥（最详细的方子）
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
邯妈烘焙
特殊的2021年春节，疫情原因提倡本地过年，少了奔波，多了时间自己动手给家人做点健康零食吧！
方子是28*28金盘的量。饼底不厚，喜欢厚饼底的把饼底材料乘1.5制作。
方子是28*28金盘的量。饼底不厚，喜欢厚饼底的把饼底材料乘1.5制作。
用料
| 饼干底材料 | 克 |
| 铁塔黄油 | 125克 |
| 太古糖粉 | 60克 |
| 全蛋液 | 25–30克 |
| 低筋面粉 | 230克 |
| 德运奶粉 | 20克 |
| 海盐 | 2克 |
| 焦糖杏仁材料 | |
| 杏仁片 | 140克 |
| 铁塔黄油 | 45克 |
| 铁塔淡奶油 | 55克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 麦芽糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 海盐 | 克 |
焦糖杏仁酥（最详细的方子）的做法
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铁塔黄油做饼干真的很好吃，奶香十足。
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准备做饼干底，材料称好。
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糖粉倒入黄油中，用刮刀搅拌至看不到糖粉。
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中速打至颜色变浅，不属于过度打发。
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分三次加入常温蛋液。
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打发均匀看不到蛋液。
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打蛋头上的黄油也要刮下来，别浪费😃
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筛入低筋面粉和奶粉，加入海盐。没有海盐加一丢平时炒菜的盐就行，不加也可以。
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用刮刀先切拌至基本看不到干粉。
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然后用手轻轻的抓匀，记得袋手套🙊
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面团光滑，盆光滑，手光滑:-D
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面团放到一张方盘的油布上，我这就是烤蛋糕卷的油布。也可以用油纸折成28*28的尺寸。先用手大致推平，四角也要有面团。
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覆盖一张油纸，用擀面杖擀平。
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这步不复杂，但是用图片太对，用个小视频说明简洁一些。
油布沿着四边折过来，铺上油纸擀平，不光滑不平的地方用刮板压平，转移到烤盘里。
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用叉子均匀的扎眼儿，要扎到底，这一步是为了透气饼干不鼓包。
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放入预热好的烤箱上火160，下火145，烤20分钟表面微上色。自己烤箱脾气不同，温度供参考。
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制作焦糖酱，除杏仁外所有材料倒入厚底锅中火熬，拍照时忘加黄油，黄油一起放就行。
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熬到120度
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没有温度计的，看状态，冒绵密的泡泡，比较浓稠的状态，但是颜色并没有变深。
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加入杏仁片。混合均匀
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到入烤好的饼干底上
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借助刮刀和刮板铺平，杏仁片要覆盖每一个地方
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如预热好烤箱上火165，下火140，烤15-18分钟，第一次做的话，最后五分钟一定要守着观察上色，上色满意了马上出炉。
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这款饼干翻过来切，切的时候对它温柔一点🙊。
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切好啦，颜色漂亮，外形整齐，口感酥脆，真的好吃到停不下来。而且健康无添加。
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推荐使用铁塔黄油。
看着步骤多，其实就几步搞定，只是我写的太详细，新手都可以轻松做起来。
