咖啡糖

6 人做过这道菜
关于出油的问题,前期可以大火,中后期一定要用中小火,不然容易出油,中小火做出来的很丝滑!
还是出油的话,直接把淡奶油代替黄油的量,只加40克左右的黄油也一样成功!

用料  

咖啡奶油
淡奶油 360克
黑咖啡粉 9克
咖啡酱 15克
咖啡糖部分
黄油 200克
细砂糖 200克
水怡 150克
海盐 4克
夏威夷果 315克

咖啡糖的做法  

  1. 咖啡奶油提前做,我一般隔天做好放冰箱冷藏一夜

    咖啡糖的做法 步骤1
  2. 用的这款黑咖啡,只要是黑咖啡就可以,不要用速溶的那种

    咖啡糖的做法 步骤2
  3. 咖啡酱买的这种分装的

    咖啡糖的做法 步骤3
  4. 海盐用的这个牌子

    咖啡糖的做法 步骤4
  5. 咖啡奶油部分提前煮开,冷却后放冰箱冷藏,最好冷藏一小时以上

    咖啡糖的做法 步骤5
  6. 做糖时,把除了夏威夷果以外的材料,煮过的咖啡奶油、黄油、水怡等放入不粘锅中熬至160度,锅子不可太小,需要一直搅拌

    咖啡糖的做法 步骤6
  7. 不停搅拌

    咖啡糖的做法 步骤7
  8. 160度到了之后,迅速关火,倒入夏威夷果

    咖啡糖的做法 步骤8
  9. 拌匀后迅速倒入不粘烤盘中整形

    咖啡糖的做法 步骤9
  10. 整形这一步没有拍,注意不能等冷却后再切,一定要温热的时候就切,如果切的时候碎开或者不好切开,可以放入烤箱加热几分钟,再拿出切即可!

    咖啡糖的做法 步骤10
  11. 等冷却后就可以装入糖袋封口了!

    咖啡糖的做法 步骤11

小贴士

1. 用黑咖啡不是速溶咖啡
2. 温度一定要加热到155度以上
3. 不烫手的时候就可以切了,拼的就是手速哦,来不及切的话可以放进烤箱加热几分钟再拿出切。
4. 中后期一定要用中小火,不然容易出油!

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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该菜谱发布于 2021-02-03 19:28:10
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咖啡糖的答疑

  • 小红莓在歌唱  2021-02-19  
    1
    那为啥要提前把咖啡奶油煮好呢,我看其他都是除了果仁,其他都一起煮
    作者回复 2021-02-19  
    那个上面一步骤咖啡奶油已经冷藏一夜了,接着就是除夏威夷以外的一起煮啊
  • 左手很忙丶  2021-10-11  
    0
    用水怡还是转化糖
    作者回复 2022-01-03  
    水怡
  • 蜜菓MK  2021-11-13  
    0
    你没回答到重点,为什么要先煮咖啡奶油,意义在哪里
    作者回复 2021-11-13  
    就你这口气,为啥跟你讲,收你钱了还是咋滴!!!
  • 奴奴呀  2021-05-27  
    0
    如果不用咖啡酱,单单用咖啡粉,这个配方需要放多少咖啡粉?
    作者回复 2021-05-27  
    没试过只用咖啡粉的,这个配方是买的一位老师的改良了
  • 小红莓在歌唱  2021-02-19  
    0
    煮好的咖啡奶油呢?
    作者回复 2021-02-19  
    锅里呗
  • 荣儿1018  2021-02-03  
    0
    给我寄的是这个吧,好吃👍
    作者回复 2021-02-04  
    是的呢😀

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