「详解·发酵版·咖啡司康」
卡卡爸的厨房
请尽量使用平炉来烘烤，只有巨大的上下火温差，才能成就一颗“开口笑”的司康。
本次操作，使用爱乐薇提供的淡味黄油，特别感谢。
卡爸出品，必定啰嗦，真有好奇心，就请保持耐心，看完这辛苦记录的几十步操作，与我一起感受这个传说中“很随便的大拌菜饼干”。
用料
「详解·发酵版·咖啡司康」的做法
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原料全家福：爱乐薇黄油1盒60g，低筋粉150g，牛奶40g，中号鸡蛋1个（40g），鲜酵母4g，深度烘焙咖啡粉15g，砂糖30g。
必备的器具：
厨房秤，不锈钢深盆，刮板，手动打蛋器，大塑料袋1个，小砧板，钢刀。
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先把4g鲜酵母加入40g牛奶中，轻轻晃动使其均匀化开，放在一边备用。
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依次将低筋粉、冰凉的黄油、砂糖倒入不锈钢深盆。
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用塑料刮板，进行切割捣碎的动作，另一只手不断配合转动盆子，此操作持续进行大约3分钟，使得黄油尽量被捣碎成小颗粒，并且与白砂糖和面粉充分混合。
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用刮板斩拌
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可以用打蛋器来做进一步混合，全程尽量不要用手接触黄油，以免手温融化黄油，目的是为了使得干粉和黄油充分混合成油酥粒。
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这一步，也可以用料理机来做，我只是不喜欢刷洗那么多器具
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达到这样细末状态就可以了。
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加入细磨的深度烘焙咖啡粉，也可以用速溶咖啡来替代。
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用打蛋器充分混合。
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这时可以加入之前准备好的牛奶（已经提前混入酵母）
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倒入大部分蛋液，留下大概10g蛋液，如照片中所示，后期用以刷面用。
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继续用刮板来混合，千万不要下手，会很黏的，如有两个刮板，可以同时配合斩拌操作。
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切记“斩拌”二字，不是“搅拌”，司康要尽量避免起筋。
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大概混合达到液体全部被吸收的状态。
注意：不要用手揉哦，我们不需要面筋。
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准备一个大塑料袋，对半裁开，或者用厚实的保鲜膜替代。
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把塑料袋铺开，用刮板把盆里的面团转移出来。
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折过来一半塑料袋盖上
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找个小砧板，用手按压，压平。
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揭开来看，面团稍微平整了一些。
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用刮板对半切开。
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再用刮板转移过去，摞起来。
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盖上塑料袋，再次用砧板尽力压平。
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操作示范：还是尽量不要直接触碰面团
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重复以上的操作三次：
对半切开，摞上去、压平，
注意用刮板休整面团的边缘，切下来的边角，就摞在面团上面，一起压平。
到最后，将面团整理成厚度1cm左右的状态，随即用塑料布或者保鲜膜包起来。
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用砧板或者烤盘承载起来，室温20℃以上，发酵1个小时。
然后将面团放入冰箱冷冻室，快速降温，直至面团变硬，大约30分钟。
面团冻硬之后，可以开始预热烤箱，
上火230℃，下火160℃。
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取出冻硬的司康面饼，倒上去之前剩余的大约10g蛋液。
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用刷子刷匀蛋液。
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用刀切成4、5cm大小的小块儿，也可以用自己喜欢的饼干模具来分割。
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切好的司康小面团，转移到烤盘，均匀放置，保持间距。
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此时厚度大约1cm
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入炉烘烤，保持上火230℃下火160℃，大约15分钟，看到司康明显长高，表面上色均匀，就可以出炉了。
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临近出炉的司康。
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由于上下火的温差，烤好的司康，大约长高一倍，同时侧面会产生开口笑的特征，表明内部已经充分成熟。
小贴士
2、烤好的司康，个头不大，可以直接把整盘放在网架上冷却，冷却以后，再装袋保存。
3、配方中的糖，在发酵过程中基本上耗尽，所以不用担心太甜。
4、整个面团的操作过程，尽量不要用手直接接触面团，以防止黄油融化。
5、配方中的咖啡粉，可以用红茶粉来代替，做出红茶口味的司康。
