五花肉选带皮的,洗净、空干水分、切块,2、3厘米的麻将块大小即可。
姜切片。
老抽上色,生抽调味,这个大家应该都知道吧。有的菜谱说用红烧酱油,但是我家有老抽和生抽,没再买红烧酱油。
把锅烧热,不用放油,将五花肉放入,不要重叠,每块肉都贴着锅底,小火慢煎,等油出来了,就可以翻面了。
用筷子给每块肉翻面,直到表面微微焦黄,不要煎太久,肉会硬。
煎好的肉用筷子夹出来,放盘子里备用。锅里放油,倒入冰糖,小火翻炒片刻,记得是小火,大火会糊。(有的食谱说不用油,用猪肉编出来的油熬冰糖,但是我没熬出来,就到了油重新熬冰糖。)如果是大块的冰糖要先砸碎,不然很难融化。这样是类似炒糖色。
等冰糖融化的差不多了,就把煎好的五花肉放入(冰糖千万不要炒过了,会发苦。)放入姜片,喜欢放八角的也可以放,但是我没放。
加入料酒、生抽、老抽,翻炒至所有肉块都上色。
接着到入开水,刚没过肉就行,注意,一定是开水,不能是凉水,热的肉碰到凉水会收缩,会发硬。
倒入开水后,大火煮开,转小火,盖上盖子慢炖。我炖了4、5十分钟。期间记得观察汤汁情况。
炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感,觉得不够就再炖会,一般是可以的。
这时可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌,酱汁里有糖会变浓稠,糖放的越多,最后的汤汁越浓稠,汤汁收的差不多了可以出锅了,注意,不要烧干了,这样肉就柴了。
最后可以撒些白芝麻,更好看,我家没有,就没放。
肉在锅里时拍了照片,有热气腾着颜色不好看,出锅后装盘,颜色特漂亮!
出锅装盘,开动吧!口味很不错!肥而不腻,瘦而不柴!😍
记得交作业哦!🤩
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