葱香浓郁的葱爆牛肉
7.6
综合评分
174
人做过这道菜
广潮客私厨记
饭馆常见的葱爆菜，葱白甜而不辛，软中带脆，牛肉夹着葱白，借着葱香味，非常下饭～
用料
葱香浓郁的葱爆牛肉的做法
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1.1 葱白滚刀切，按压几下，使其松散点；
1.2 蒜瓣切厚片；
1.3 牛肉顶刀切薄片；
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牛肉上浆：牛肉中加入一茶匙研磨好的黑胡椒和粗盐、小半汤匙生抽、小半汤匙老抽、半汤匙蚝油，顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后依次加入适量葱姜水，直至牛肉不吸水为止，最后倒入香油抓散肉片，进行油封，放置一旁备用。
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酱汁：半茶匙白糖、半茶匙鸡粉、一茶匙香油、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙米酒、半汤匙米醋，搅拌均匀。
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起锅热油，油温六七成热，倒入牛肉煎一小会定型，然后再滑散，待牛肉两面变色后捞出备用。
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锅内留底油（有条件可以补点牛油），倒入蒜片葱白爆香，加入小半茶匙盐，翻炒大约一分钟，此时葱白会出现焦边。
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倒入牛肉翻炒均匀，接着加入酱汁，爆炒大约30-60s，即可出锅。
小贴士
1，葱爆：
1.1 牛肉尽量不要超过500g，200-300g左右比较好掌握，否则家庭灶火火力不是很猛，炒肉容易出汤；
1.2 锅一定要烧热，油要多，油温四成热后，下肉，用高火猛翻炒断生立即出锅。
1.3 肉要提前腌制，缩短烹饪时间；
2 牛肉回锅，如果讲究点，不要带着肉汁，这道菜的技术特点是不见汤，所以炒葱白那个步骤，也要记得晃几次锅，快速烹干肉汁。
1.1 牛肉尽量不要超过500g，200-300g左右比较好掌握，否则家庭灶火火力不是很猛，炒肉容易出汤；
1.2 锅一定要烧热，油要多，油温四成热后，下肉，用高火猛翻炒断生立即出锅。
1.3 肉要提前腌制，缩短烹饪时间；
2 牛肉回锅，如果讲究点，不要带着肉汁，这道菜的技术特点是不见汤，所以炒葱白那个步骤，也要记得晃几次锅，快速烹干肉汁。
