老北京茄子打卤面

11 人做过这道菜
老北京叫茄汆儿面 各家做法有所不同 我的做法得到亲友的一致好评 一激动没拍过程 先预告一下 然后下次再做时候补图 这是一家四口左右都够吃的量

用料  

瘦肉 150克
圆茄子 1个
尖椒 半个
淀粉 2大勺
10克
3克
黄豆酱油 5大勺
一小段
1片
大料 1个
手擀面 500克
食用油 30克
开水 700毫升

老北京茄子打卤面的做法  

  1. 猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油  料酒 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

    老北京茄子打卤面的做法 步骤1
  2. 茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右
    青椒切小块 备用

    老北京茄子打卤面的做法 步骤2
  3. 锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

    老北京茄子打卤面的做法 步骤3
  4. 加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

    老北京茄子打卤面的做法 步骤4
  5. 这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

    老北京茄子打卤面的做法 步骤5
  6. 面条煮熟过水  秋冬直接锅挑儿吧

    老北京茄子打卤面的做法 步骤6

小贴士

1 一定要用圆茄子哦
2 酱油多放些 习惯用黄豆酱油味儿最正
3 尖椒不要太多太辣
3 煸炒茄子要有耐心要炒软再放酱油和开水 否则生心儿
4面条最好是手擀面
5 倍儿地道 朋友们等我补全图哈

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

老北京茄子打卤面相关分类

该菜谱发布于 2021-01-28 19:01:41
2343 收藏


老北京茄子打卤面的答疑

  • Lucialudachufang  2021-09-07  
    3
    希望再上图,来北京喜欢上食堂的茄子卤。想看看老北京人做的
    作者回复 2021-09-07  
    好的 每次做都忘哈哈哈
  • 老麦粉  2022-07-18  
    1
    茄子需要去皮吗?
    作者回复 2022-07-18  
    都可以 看茄子嫩不嫩
  • 昕芝晴语  02-08  
    0
    我发现茄子用空气炸锅炸了再进行后续步骤也可以 这样健康少油
    作者回复 03-10  
    好主意 谢谢分享
  • 中华小当家0122  2022-07-04  
    0
    请问,黄豆酱油什么牌子好?
    作者回复 2022-07-09  
    金狮
  • 梅花馅儿饺子  2022-03-15  
    0
    真棒!!!完全还原,特别好吃
    作者回复 2022-03-18  
    谢谢认可

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