【面包配方】钻石裂纹贝果
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人做过这道菜
Stitch-Wong
最近好多小伙伴在后台私信我，希望出一篇冰裂纹贝果的教程。今天趁着有空给大家分享一篇冰裂纹贝果的配方和工艺流程吧。
贝果的历史由来：
因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。
到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！
贝果的历史由来：
因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。
到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！
用料
【面包配方】钻石裂纹贝果的做法
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面团搅拌至扩展状态（如图）
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出缸温度26-28度，进行基础发酵30min（28—30度发酵）
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面团分割完毕，进行预整形处理好后的原型贝果🥯，接下来室温松弛30min
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现在整形处理开始
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将面团擀好后卷起
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用剪刀将接口一边剪开，包裹另一头的面团
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剪开的面团
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包裹住另一头面团
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捏上接口位
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整形完毕，进行最后发酵40min
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发酵温度28—32，湿度72
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发酵完成后开始煮贝果，正反面各煮30秒。贝果面团浮在水中表示发酵到位
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🥯
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煮好的贝果沥干水分后取出
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开始烘烤
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冰裂纹贝果制作完成啦
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冰裂纹贝果🥯
小贴士
工艺流程：
面团搅拌至扩展状态——基础发酵30min(28°~30°)——分割面团、预成型处理——松弛30min后成型——最后发酵40min（28°~30°）——水煮贝果（1min）——烘烤13min出炉即可，出炉后可用喷水壶在表面喷少许水雾，让面团光泽度更加、色泽更加鲜艳亮丽。
面团搅拌至扩展状态——基础发酵30min(28°~30°)——分割面团、预成型处理——松弛30min后成型——最后发酵40min（28°~30°）——水煮贝果（1min）——烘烤13min出炉即可，出炉后可用喷水壶在表面喷少许水雾，让面团光泽度更加、色泽更加鲜艳亮丽。
