8寸古早蛋糕（网红抖臀）
8.5
综合评分
51
人做过这道菜
瑶美美_
老妈在某音小视频中见过一次古早蛋糕后，便心心念念也想尝一下，立马买了模具开始动手，一次成功，结合了他人的方子，不塌不陷，比戚风好上手多了。
用料
8寸古早蛋糕（网红抖臀）的做法
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先将蛋清蛋黄分离，备用。
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把油加热至80度左右，表面有丝状，加入筛好的面粉，关火搅匀，此刻是顺滑的糊状，忘记拍照了，然后加入牛奶，成豆腐渣状态，如图。
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接着分次加入蛋黄，拌匀。
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翻拌成顺滑的面糊。（注意动作要轻柔，以免起筋）
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这时候可以开始135°预热烤箱，蛋清中加入柠檬汁（或醋）、盐、糖，糖分三次加入，打成如图状态即可，无需打的太硬，以免开裂。
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再把拌好的蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌均匀，切勿画圈，以免消泡。
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把拌好的蛋糕糊装进烤盘，我用的是8寸古早方形烤盘，中下层135°烤60分钟，转145度再烤10-15分钟，温度仅供参考，具体温度根据自己烤箱脾气来定，切勿上色过度！
水浴烤哦❗️
