古早芝士咸蛋黄夹心蛋糕
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
小芳清
古早味蛋糕，无添加任何香味元素，是一种返璞归真的蛋糕，入口即化、口感绵柔的蛋糕中再夹入了香醇浓厚的芝士和咸香美味的咸蛋黄碎，咬上一口，唇齿留香，就算是热量再高也难以抵挡的诱惑。
用料
古早芝士咸蛋黄夹心蛋糕的做法
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准备好所用的材料。
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先把咸鸭蛋黄蒸熟（大约8分钟）
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蒸咸蛋黄的时候就去准备好烤盘（18*18*6cm），将烤盘放在（30*30cm）的油纸上，用剪刀沿油纸对角线剪开至烤盘角边缘即可。
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将油纸折痕后放入烤盘内，可用夹子固定好四周。
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咸蛋黄蒸好拿出晾凉一会，用刀面碾碎（根据个人口味，喜欢细腻的可过下筛）；然后将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，装蛋白的容器要无水无油无蛋黄。
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将玉米油按中小火加热，直到出现一些纹路的时候关火。
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筛入面粉搅拌均匀的糊状。
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加入牛奶继续搅拌成较粗糙的糊状。
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加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的糊状放在一边。
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滴入数滴柠檬汁到蛋白中，白糖分3次加入，开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖。
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转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖。
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继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖。
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再用中低速打发至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。
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现在去预热烤箱，上下管150度；然后将蛋糕糊倒入烤盘，先倒入三分之二的蛋糕糊，稍微刮平轻震下。
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铺上四块芝士片。
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均匀洒上预先碾碎的咸蛋黄。
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再铺上四片芝士片。
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倒入剩下的三分之一蛋糕糊，刮平轻震下。
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准备好（28*28*3cm）烤盘注入水，放入烤网，再把蛋糕糊的烤盘放在上面，放入烤箱，上下管150度，70分钟。
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最后几分钟观察一下颜色，颜色太深可铺一层锡纸在蛋糕面上（我这颜色不深不用铺）
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烤箱取出烤盘，提着油纸即拿出蛋糕。
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烙上小印花，切开爆浆，回味无穷。
