腌咸肉
对方是你好友
这是个半成品图，刚开始起步做咸肉，盐的比例是:“十斤肉，一斤盐，五斤肉，250克盐”
以此类推，初次腌肉建议少一点试试，连续阴雨天不能腌肉
买的冷冻肉类都要洗，但新鲜的猪肉不用洗，因为快过年了，家家都需要腌咸货，基本上天天杀猪，不会因为当天猪肉卖不掉，怕坏掉，去抹什么药粉保鲜。
天气太热的时候，要想腌咸肉，就要连盆一起放进冰箱冷藏，然后再拿出来晒。不过这样的咸肉，不太好吃，因为室外温度太高，容易招苍蝇，咸肉的外表呢，容易晒的很干，但里面却是湿的，等把它里外都晒干了，咸肉就会很干，很柴，皮嚼不动。总之，还是要冬天的低温度，慢慢的吹着，晒着，才会好吃
最好的咸肉是:“冬月腌肉，腊月晒，正月初入冰箱”
隔天发一点图，一直到晒干，十斤左右的肉类，水腌三四五天左右，二十斤的肉往上腌一个礼拜
建议带上一次性手套擦盐，不然很伤手
用料
腌咸肉的做法
-
这个是腌肉的方法
新鲜的五花肉，买回来，不需要洗
五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上一天或一夜
烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透
倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了
-
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了
-
煮水的时候，不要走开
-
找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉
-
煮开就关火，漂浮物都给撇干净了
放置凉透，一定要凉透，
再倒入咸肉盆里
每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里
-
然后找个连续晴天的日子，拿出来晒
要是五花肉，比较薄，就腌三四五天，
要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右
每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒
如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了
-
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天
-
晒得一个星期了，冒油了，继续晒
-
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了
上次腌肉的卤水，不小心倒掉了
现在从搞卤水
煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会
-
肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些
但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净
-
晒的冒油样子了
-
水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下
-
继续晒
-
晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处挂着，十天以后开吃
咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸鸡蛋，鸡蛋和温水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放盐，4个鸡蛋，开水锅直接蒸八分钟左右
也可以放点蒜叶一起蒸
-
肥肉部位冒油珠了，成品图，这时候肉就已经好了，挂在阴凉通风处就行了
-
香肠在菜场灌好了，直接拿回来晾晒，前腿肉，后腿肉都可以灌，十天半个月晒干后，就能闻到香香的了
-
所有腌肉的方法，基本都一致，除了鱼，鱼是用盐擦好了，腌一个晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出来晒干就行
这是腌鸭腿的方法
冷冻的鸭腿和鸡腿，放冷水里解冻，中途换一次水，这个解冻过程比较慢，可能需要一天，可能需要半天
-
把解冻好的鸭腿水到干净
在盘子里倒入食用盐，把鸭腿每一处都擦上薄薄的盐，十斤肉，500克盐
500克肉，250克盐，以此类推
擦好了，倒入凉透的开水，水漫过肉就行
-
此图是腌了两天的鸭腿的步骤
把水都倒进干净的锅里，煮开，捞去漂浮物，再放凉
鸭腿依次摆好，把凉透的盐水，再倒进去，记得每天翻一次
一两天后再来重复煮盐水
盐水一直要留着，肉类晒干了，还需要用一次
十斤左右的鸡或鸭腿，水腌个三四天就行，二十斤左右往上的鸡或鸭腿，腌一个礼拜就可以拿出来晒了，温度十度左右，晒个十天或半个月
晒到滴油珠，就可以拿回来了，把盐水里放四五颗八角和生姜片煮开，捞去浮沫，放至不太烫手，如果水温太烫就下锅，会把皮和肥肉的部位烫黄了
把所有肉类每处都快速的过一下水，二三秒钟过一个，
再次拿出去晒个两三天左右吧，肉厚就多晒几天，晒到滴油，可以先切点吃，切开里面跟外面一样，干了就行了，就不用晒了
拿回来放在阴凉通风的地方，或者放进冷冻室也行，用袋子装起来，放上十天以后再吃
-
这是晒干了，入过卤的，又晒了三四天的咸鸭腿图片
滴油了，就不用晒了，上面小黑点是小飞虫，不碍事，这时可以放冷冻，可以挂通风处，不能堆在一个地方，要挂起来通风
-
咸肉蒸的蛋
-
咸鸭腿莴笋
-
咸肉晒干了切成段，用保鲜袋装起来冷冻保存
-
块状就切成每次使用的量
-
这是冷水直接煮的鸭腿和咸肉，里面只放了两颗八角
-
煮好后放凉，然后吃多少切多少
弄多了吃不完可以放点青菜烧汤喝
也可以每天放在电饭锅中蒸一下更香
