平底锅特色早餐【蒙古奶酪饼】！柔软爆浆会拉丝，超简单！
8.4
综合评分
199
人做过这道菜
菜菜美食日记
用料
| 面饼 | |
| 中筋/高筋面粉 | 300g |
| 牛奶 | 140g |
| 奶粉 | 15g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 酵母 | 4g |
| 白砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 内馅 | |
| 马苏里拉芝士 | 240g |
| 奶粉 | 30g |
| 糖 | 30g |
| 白芝麻/芝士粉 | 适量 |
平底锅特色早餐【蒙古奶酪饼】！柔软爆浆会拉丝，超简单！的做法
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揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶
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开低速档搅打至面粉成团，出现粗膜的状态
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再加入25g软化的黄油，开低速混合均匀后，转高速档搅打至面团表面光滑细腻，且有延展性
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将面团团成光滑的球状，放在干净的盆中醒发20-30分钟
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期间来混合芝士馅：马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀
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取出面团，分割成3等份，收圆后松弛10分钟
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松弛好的面团压扁擀圆
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取1饼皮，包入1/3的芝士馅，用包包子的手法包好，捏紧收口，盖上湿布松弛5-10分钟
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将面团轻轻压扁，擀成直径大约20cm的圆饼状，转移到垫了油纸的烤盘上，放在温暖的地方，最后醒发10-15分钟
· 天气较冷的地区可放烤箱发酵；如果夏天做，可盖上湿布，室温发酵
· 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破
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烤箱提前180℃预热，醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油，再撒上少许芝士粉，用牙签戳几个小孔（以免烘烤时爆浆），然后喷少许水
· 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替
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送入烤箱烘烤15-20分钟，烤至表面上色，即可取出切件
· 也可以今晚上做好饼，放在油纸上用保鲜膜覆盖，放冷藏发酵，明天一早烤制：
· 提前将饼拿出，烤箱预热5分钟，轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可
小贴士
1、菜菜今天用的就是普通面粉、牛奶，做出来即便放两天也依然松软。
如果有西北或者新疆的朋友想照做，用当地的鲜奶，香气还会更加浓郁。
2、做芝士菜，如果要拉丝，就要买马苏里拉芝士碎。
我自己常用的牌子有瑞慕、瑞富杰、伊利和7式。
3、要是家里没有烤箱呢，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！平底锅的奶酪饼虽然没有烤箱蓬发得厉害，但饼底会更香脆一点，拉丝效果也满分，值得一试。
4、平时有空可以多做些面饼，用油纸隔开分层，再一起装入保鲜袋冷冻。
匆忙的工作日，直接烤热或煎热来吃，就是快手早餐啦！
如果有西北或者新疆的朋友想照做，用当地的鲜奶，香气还会更加浓郁。
2、做芝士菜，如果要拉丝，就要买马苏里拉芝士碎。
我自己常用的牌子有瑞慕、瑞富杰、伊利和7式。
3、要是家里没有烤箱呢，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！平底锅的奶酪饼虽然没有烤箱蓬发得厉害，但饼底会更香脆一点，拉丝效果也满分，值得一试。
4、平时有空可以多做些面饼，用油纸隔开分层，再一起装入保鲜袋冷冻。
匆忙的工作日，直接烤热或煎热来吃，就是快手早餐啦！
