面团 :高筋面粉 | 175克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
水 | 90克 |
鸡蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
巧克力馅料: | 克 |
低粉 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
水 | 60克 |
黄油 | 10克 |
首先做馅料
1,糖,可可粉,低粉搅拌均匀
2,加水搅拌均匀。
3,平底锅放入黄油融化之后倒入步骤2。
4,一边加热一边搅拌到成团为止,冷却后放入保鲜膜入冰箱冷藏备用。
接着制作面团,和制作所有甜面包面团一样(黄油后放),将面团配料揉成面团,并揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的室温下发酵,一直发酵到面团变成原来的2.5倍大左右。
手指蘸干面粉轻轻捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
发酵好的面团,用手掌压出空气,使面团重新变小。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成长方形,然后将巧克力馅铺平放在面团中央,再擀成长方形折三折。
再重复以上二次,擀成长方形折三折。一共是三次。
切割成三等份编辫子,放入模具,进行第二次发酵。最佳发酵温度38℃,湿度85%,发酵大约50分钟,直到面团变成2倍大,我的模具是215*113.5*62mm长方形,也可以用450克土司盒代替(面包不会发满模具,做出来会短一些、粗一些)。最后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,即可烘烤。
烤箱预热至上下火180℃,将发酵好的面包放入,烘烤25-30分钟,至表面金黄色即可出炉。请根据烤箱的实际情况调整烘烤温度。
面包趁热脱模,冷却后切片即可食用。