柠檬重芝士蛋糕

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简介

这是来自BBC Good Food网站的菜谱,被评价为best recipe that i've come cross。用量大口味较重,经由好友Faraway翻译,我再整理了po在这里,和以前做过的cheese版本不太一样,供大家参考~~
我们做了几次感觉口感是非常不错的,很受好评~

8寸的量

用料  

消化饼干 110g
全脂乳酪 600g
黄油 50g~60g
细砂糖 185g
低筋面粉 30g
香草精 5g
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
柠檬 2~3个
淡奶油 300ml

柠檬重芝士蛋糕的做法  

  1. 制作酸奶油:300ml酸奶油+23g~30g柠檬汁,然后用筷子迅速朝同一个方向搅拌,直到奶油变成像cheese一样的质地。放在冰箱里静置。

  2. 蛋糕底:170度烤箱预热;消化饼干尽量磨碎,加入融化的黄油,搅拌均匀,倒入8寸蛋糕模具中压平。烤10分钟,取出放在架子上冷却。

  3. 中低速搅打温室软化后的奶酪,两分钟,直至变成奶油状,然后边搅拌边分次加入180g细砂糖,面粉和一点点盐,最后用刮刀将盆中混合物切拌均匀并上下翻拌两次。

    柠檬重芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合物中继续加入香草精,15g柠檬汁,然后边搅拌边逐步加入2个全鸡蛋和1个鸡蛋黄,一次一个,做完后放置一边

    柠檬重芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 取200ml之前做好的酸奶油,用打蛋器低速搅拌,打成光滑,轻盈,空气感的奶油状。如果打过度就会结块啦。混合奶酪糊和奶油,再搅拌均匀。

  6. 烤箱220度预热15分钟以上,在蛋糕模边上抹好黄油,倒入混合物,刮平。放入烤箱220度烤10分钟,再100度继续烤25分钟。

    柠檬重芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. Topping:从冰箱中取出剩余的100ml酸奶油,混合5g细砂糖和20g柠檬汁,均匀后将奶油从烤好冷却后的蛋糕中心涂抹至边缘,然后放入冰箱冷藏至少8小时

    柠檬重芝士蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1. 奶酪制作时需是室温状态,从冰箱取出后在室温下放一两个小时;
2. 加盐的目的是为了更体现甜,不要太多,一点点就够了;
3. 拷完蛋糕之后,关掉烤箱电源,小角度打开烤箱门,让蛋糕自然冷却,这样成品会比较湿润,如果想要稍微硬一点的口感,这个冷却过程可以关闭烤箱门完成;
4. 柠檬汁的多少可以根据个人口味增多减少
5. 原来的版本还把磨碎的柠檬皮加进蛋糕体里了,但我们做了两次之后觉着木有必要,也可以尝试

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