红烧泥鳅（附剖泥鳅）
8.4
综合评分
103
人做过这道菜
艺术家妈妈
泥鳅素有“水中人参”之美誉，含有丰富的优质蛋白，特别适合身体虚弱者食用，老人、小孩经常食用对身体大有好处。
泥鳅肉质细腻软嫩，很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食。
从小在稻田里、溪滩里抓泥鳅，从小吃到大的泥鳅，自认为做出来的泥鳅比饭店做的好吃多了！且看艺术家妈妈如何做。
泥鳅肉质细腻软嫩，很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食。
从小在稻田里、溪滩里抓泥鳅，从小吃到大的泥鳅，自认为做出来的泥鳅比饭店做的好吃多了！且看艺术家妈妈如何做。
用料
红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法
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剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的盆里不能有水！
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其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
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看起来有点残忍
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一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
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洗净沥干水分
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准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
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将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
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起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
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炒至金黄出锅
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煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
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怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒
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煎至两面金黄
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加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
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加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
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煮至汤汁收干
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汤汁收干，翻炒均匀
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加入葱段
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炒匀
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出锅装盘
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享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？
小贴士
很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。
