藕洗净刨皮切成碎丁。
葱切成葱花,姜我用捣蒜器捣成了姜泥。
五花肉洗干净去皮,买这种大概瘦肥肉比例7:3的。
剁成肉糜。我平时都是靠人力剁,比碎肉机搅的有嚼劲。剁好以后将肉糜从2、30厘米高的地方用力摔在砧板上,摔打个10多次,感觉肉糜粘稠了就行了,这样出来的丸子有劲道。
摔打好以后的肉糜放在大盆里,加葱花、姜泥、鸡蛋、红薯淀粉(喜欢Q弹的可以多加点)、盐、白胡椒粉、生抽、老抽(不想藕丸颜色太深的就少加点)、料酒。
将以上材料稍微拌动一下,然后朝一个方向用筷子搅打上劲,我是顺时针搅打了10分钟,到这种粘稠的状态,然后盖上保鲜膜腌制15分钟。
将腌制好的肉糜倒入装藕碎丁的大盆里,用手抓拌均匀,戴上一次性手套哦。
锅里放油,多点没关系,藕丸不吸油,炸好以后还是这么多油,用最小的中火,等油开始冒小泡就开始做藕丸。
藕丸不是用手揉圆的,而是拿起一团肉糜,在两只手之间反复摔打(每个我都摔打了10来次),如果觉得粘手就沾一点点水在掌心,差不多圆了就放进锅里。我一锅就放12个,炸到差不多定型用漏勺背轻轻推动,并把浮沫捞出来。
炸到藕丸浮起后,再炸两分钟,表面金黄色就捞出来沥油。
这是所有藕丸炸了一次以后的效果,这时候的表面还不是很硬,直接吃也是可以的。
将所有藕丸复炸一次,8成热油下锅,炸3分钟,炸出来以后颜色更深些,外皮更脆了,里面藕丁有淡淡的甜味,一口一个停不下来。多的放冰箱冷冻,煮面条烫火锅做红烧藕丸都是很方便的。
来个红烧藕丸的照片。做法:小青菜加盐过水焯熟捞出来沥干水摆在盘子四周,锅里加少许油,下藕丸翻炒片刻,倒入用淀粉(我用了葛粉)、生抽、蚝油、白糖、水勾芡的芡汁(一饭碗),中小火煮10分钟左右,汁收得差不多将藕丸盛出装盘,芡汁浇在上面,小青菜也是相当美味。