炸藕丸

8.1 综合评分
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肉丸藕丸都是家里的常备菜,煮面条
煮砂锅必不可少。以前经常让姑姑帮炸好,现在姑姑年纪大了,做起来好辛苦,所以还是自己动手,丰衣足食。

用料  

2节(1斤左右)
五花肉 1斤
1块
2两
鸡蛋 2个
4克
红薯淀粉 1汤勺(大的)
生抽老抽料酒 适量
白胡椒粉 1调羹

炸藕丸的做法  

  1. 藕洗净刨皮切成碎丁。

    炸藕丸的做法 步骤1
  2. 葱切成葱花,姜我用捣蒜器捣成了姜泥。

    炸藕丸的做法 步骤2
  3. 五花肉洗干净去皮,买这种大概瘦肥肉比例7:3的。

    炸藕丸的做法 步骤3
  4. 剁成肉糜。我平时都是靠人力剁,比碎肉机搅的有嚼劲。剁好以后将肉糜从2、30厘米高的地方用力摔在砧板上,摔打个10多次,感觉肉糜粘稠了就行了,这样出来的丸子有劲道。

    炸藕丸的做法 步骤4
  5. 摔打好以后的肉糜放在大盆里,加葱花、姜泥、鸡蛋、红薯淀粉(喜欢Q弹的可以多加点)、盐、白胡椒粉、生抽、老抽(不想藕丸颜色太深的就少加点)、料酒。

    炸藕丸的做法 步骤5
  6. 将以上材料稍微拌动一下,然后朝一个方向用筷子搅打上劲,我是顺时针搅打了10分钟,到这种粘稠的状态,然后盖上保鲜膜腌制15分钟。

    炸藕丸的做法 步骤6
  7. 将腌制好的肉糜倒入装藕碎丁的大盆里,用手抓拌均匀,戴上一次性手套哦。

    炸藕丸的做法 步骤7
  8. 锅里放油,多点没关系,藕丸不吸油,炸好以后还是这么多油,用最小的中火,等油开始冒小泡就开始做藕丸。

    炸藕丸的做法 步骤8
  9. 藕丸不是用手揉圆的,而是拿起一团肉糜,在两只手之间反复摔打(每个我都摔打了10来次),如果觉得粘手就沾一点点水在掌心,差不多圆了就放进锅里。我一锅就放12个,炸到差不多定型用漏勺背轻轻推动,并把浮沫捞出来。

    炸藕丸的做法 步骤9
  10. 炸到藕丸浮起后,再炸两分钟,表面金黄色就捞出来沥油。

    炸藕丸的做法 步骤10
  11. 这是所有藕丸炸了一次以后的效果,这时候的表面还不是很硬,直接吃也是可以的。

    炸藕丸的做法 步骤11
  12. 将所有藕丸复炸一次,8成热油下锅,炸3分钟,炸出来以后颜色更深些,外皮更脆了,里面藕丁有淡淡的甜味,一口一个停不下来。多的放冰箱冷冻,煮面条烫火锅做红烧藕丸都是很方便的。

    炸藕丸的做法 步骤12
  13. 来个红烧藕丸的照片。做法:小青菜加盐过水焯熟捞出来沥干水摆在盘子四周,锅里加少许油,下藕丸翻炒片刻,倒入用淀粉(我用了葛粉)、生抽、蚝油、白糖、水勾芡的芡汁(一饭碗),中小火煮10分钟左右,汁收得差不多将藕丸盛出装盘,芡汁浇在上面,小青菜也是相当美味。

    炸藕丸的做法 步骤13

小贴士

选择嫩点的藕。

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该菜谱发布于 2020-10-20 14:06:01
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