炸藕丸
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
空心菜1010
肉丸藕丸都是家里的常备菜，煮面条
煮砂锅必不可少。以前经常让姑姑帮炸好，现在姑姑年纪大了，做起来好辛苦，所以还是自己动手，丰衣足食。
煮砂锅必不可少。以前经常让姑姑帮炸好，现在姑姑年纪大了，做起来好辛苦，所以还是自己动手，丰衣足食。
用料
炸藕丸的做法
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藕洗净刨皮切成碎丁。
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葱切成葱花，姜我用捣蒜器捣成了姜泥。
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五花肉洗干净去皮，买这种大概瘦肥肉比例7：3的。
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剁成肉糜。我平时都是靠人力剁，比碎肉机搅的有嚼劲。剁好以后将肉糜从2、30厘米高的地方用力摔在砧板上，摔打个10多次，感觉肉糜粘稠了就行了，这样出来的丸子有劲道。
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摔打好以后的肉糜放在大盆里，加葱花、姜泥、鸡蛋、红薯淀粉（喜欢Q弹的可以多加点）、盐、白胡椒粉、生抽、老抽（不想藕丸颜色太深的就少加点）、料酒。
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将以上材料稍微拌动一下，然后朝一个方向用筷子搅打上劲，我是顺时针搅打了10分钟，到这种粘稠的状态，然后盖上保鲜膜腌制15分钟。
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将腌制好的肉糜倒入装藕碎丁的大盆里，用手抓拌均匀，戴上一次性手套哦。
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锅里放油，多点没关系，藕丸不吸油，炸好以后还是这么多油，用最小的中火，等油开始冒小泡就开始做藕丸。
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藕丸不是用手揉圆的，而是拿起一团肉糜，在两只手之间反复摔打（每个我都摔打了10来次），如果觉得粘手就沾一点点水在掌心，差不多圆了就放进锅里。我一锅就放12个，炸到差不多定型用漏勺背轻轻推动，并把浮沫捞出来。
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炸到藕丸浮起后，再炸两分钟，表面金黄色就捞出来沥油。
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这是所有藕丸炸了一次以后的效果，这时候的表面还不是很硬，直接吃也是可以的。
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将所有藕丸复炸一次，8成热油下锅，炸3分钟，炸出来以后颜色更深些，外皮更脆了，里面藕丁有淡淡的甜味，一口一个停不下来。多的放冰箱冷冻，煮面条烫火锅做红烧藕丸都是很方便的。
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来个红烧藕丸的照片。做法：小青菜加盐过水焯熟捞出来沥干水摆在盘子四周，锅里加少许油，下藕丸翻炒片刻，倒入用淀粉（我用了葛粉）、生抽、蚝油、白糖、水勾芡的芡汁（一饭碗），中小火煮10分钟左右，汁收得差不多将藕丸盛出装盘，芡汁浇在上面，小青菜也是相当美味。
小贴士
选择嫩点的藕。
