红烧鸡块
0
人做过这道菜
眉记
这个算是家常菜了，红烧是上海地区比较常见的烧法，特点就是浓油赤酱，咸中带甜。以前的上海人尤其是老年人是不怎么爱吃辣的，就算要放辣椒，放个一两根意思意思，根本尝不出辣味来。近几年，随着全国各地的人群涌入上海，也带来了各地的风味，川湘菜特别成功，把上海人的口味也带跑偏辣了。我和女儿就属于跑偏了的口味，爱一点点辣，而我公婆就是顽固地一点儿也不吃辣。
但今天这道红烧鸡块我做成了微辣口味，原因是公婆不吃鸡，便宜了我们娘俩。
但今天这道红烧鸡块我做成了微辣口味，原因是公婆不吃鸡，便宜了我们娘俩。
用料
| 鸡琵琶腿 | 3个 |
| 鲜香菇 | 10朵 |
| 小葱 | |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 干红椒 | 5根 |
| 鸡蛋液 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺+1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
红烧鸡块的做法
-
鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。
-
香菇洗净切成块。
-
葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。
-
鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。
-
锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
-
下鸡块炒到变色。
-
下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
-
因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。
-
煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。
-
大火收浓汤汁。
-
出锅装盘。
小贴士
1.鸡腿肉比较嫩，个人觉得应该是鸡身上最好吃的部位。
2.很多人觉得鸡是发物，比如我婆婆，忌口不吃，可是鸡肉的营养是非常好的，这不吃那不吃，营养哪儿来？说这个真是有感而发，我自己是过敏非常厉害的，医生要我不吃海鲜不吃河鲜不吃牛羊肉不吃竹笋韭菜大蒜……我觉得我没东西可吃了，什么口都不忌，还不是好好的。
3.调味请根据自己口味调整。
2.很多人觉得鸡是发物，比如我婆婆，忌口不吃，可是鸡肉的营养是非常好的，这不吃那不吃，营养哪儿来？说这个真是有感而发，我自己是过敏非常厉害的，医生要我不吃海鲜不吃河鲜不吃牛羊肉不吃竹笋韭菜大蒜……我觉得我没东西可吃了，什么口都不忌，还不是好好的。
3.调味请根据自己口味调整。
