Q弹潮汕猪肉饼
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人做过这道菜
大回啊
用料
| 猪里脊 | 700克 |
| 盐 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 肥丁 | 适量 |
| 方鱼干（打粉） | 适量/可不下 |
| 冰水（夏天得用冰块） | 350克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 水（调澄粉水用） | 40克 |
| 蒜酥 | 一大勺 |
| 香油 | 3克 |
| 黑胡椒 | 适量/可不下 |
| 鸡粉 | 5克 |
Q弹潮汕猪肉饼的做法
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肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。
冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。
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盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。
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分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。
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蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。
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出炉后会收缩，很容易脱模。
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祝有个好胃口。
小贴士
1.水量:喜欢口感偏扎实的，水量可以适当减少。
2.盐量:之前试过500克肉下10克盐，口味会差一些。因为这个份量，不可能一顿吃完，肯定会留一些在冰箱冷藏或冷冻，那么，冷藏的肉饼煮的时间肯定比刚蒸好的肉饼煮的时间要长，煮久盐份会流失，肉饼变得更淡，口味肯定比刚蒸的要差好多。喜欢淡口的，盐可适量减少，但盐的最少量也要保持在每500克肉12克盐。
3.蒜酥和肥丁是点睛之笔，一定要下。
4.肉浆一定要打至油水光滑状，是肉饼Q弹的关键。看了很多肉饼肉丸的方子都下泡打粉，其实只要肉浆状态打到位，一样Q弹。
5.出炉后泡冰水冷却，口感会更Q弹的说法。我试过一半泡冰水冷却，一半自然冷却，口感相差不大，基本可以忽略，自然冷却就行。
6.室温20度以上需要把冰水换成冰块。尽量让肉浆温度保持在5度以下。
2.盐量:之前试过500克肉下10克盐，口味会差一些。因为这个份量，不可能一顿吃完，肯定会留一些在冰箱冷藏或冷冻，那么，冷藏的肉饼煮的时间肯定比刚蒸好的肉饼煮的时间要长，煮久盐份会流失，肉饼变得更淡，口味肯定比刚蒸的要差好多。喜欢淡口的，盐可适量减少，但盐的最少量也要保持在每500克肉12克盐。
3.蒜酥和肥丁是点睛之笔，一定要下。
4.肉浆一定要打至油水光滑状，是肉饼Q弹的关键。看了很多肉饼肉丸的方子都下泡打粉，其实只要肉浆状态打到位，一样Q弹。
5.出炉后泡冰水冷却，口感会更Q弹的说法。我试过一半泡冰水冷却，一半自然冷却，口感相差不大，基本可以忽略，自然冷却就行。
6.室温20度以上需要把冰水换成冰块。尽量让肉浆温度保持在5度以下。
