落月金沙酥
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人做过这道菜
非儿爱美食
中秋佳节制作一款象征团圆的甜点来应节。
既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香，又融入咸蛋黄的醇厚细滑，咸甜结合，不甜不腻，既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉，中西结合，宛如月光洒在金色的沙地上。
既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香，又融入咸蛋黄的醇厚细滑，咸甜结合，不甜不腻，既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉，中西结合，宛如月光洒在金色的沙地上。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 153克 |
| 水 | 60克 |
| 细砂糖 | 19克 |
| 黄油 | 37克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 103克 |
| 猪油 | 60克 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 金沙馅 | |
| 脱皮绿豆 | 125克 |
| 泡绿豆水 | 375克 |
| 牛奶 | 13克 |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水怡 | 20克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
落月金沙酥的做法
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脱皮绿豆加水，提前一晚冷藏浸泡
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上锅蒸40分钟，蒸到用手轻轻可以捻碎的程度
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放入料理机搅拌成泥
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和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机
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选择一个翻炒程序
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再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态，也可以全程用不粘锅炒制
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炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上，盖上保鲜膜备用
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生咸蛋黄上锅蒸20分钟
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用叉子压碎，取60克加入5克黄油搅拌均匀，分12份握成团
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剩余的咸蛋黄碎和300克绿豆沙一起手揉均匀
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平均分成12份，把咸蛋黄馅包进去
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揉成圆球，盖保鲜膜送冰箱冷藏备用
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制作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机
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选择揉面程序，搅拌成可以抻出薄膜的状态，面团取出揉光滑，静置30分钟
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等待的时间开始制作油酥部分
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低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀，搓成长条，送入冰箱冷藏备用
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时间到了，把油皮和油酥分别分成12份
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取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
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擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好，松驰20分钟
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再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟
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取一个面团，在中间位置用手指压一下，两边向内收，硅胶垫上撒薄薄一层面粉，擀成大小合适的饼皮
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包入准备好的咸蛋黄豆沙馅，收口一定要捏紧
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表面刷薄薄一层蛋液
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在芝士粉里滚一圈
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送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟左右即可
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成品图
小贴士
1.绿豆沙要把水份炒干，不粘手的状态，不然烤的时候会爆开
2.制作过程要全程盖保鲜膜，以免干皮，空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布
2.制作过程要全程盖保鲜膜，以免干皮，空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布
