柳州风味酸辣焖鸭脚
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人做过这道菜
小歌小雨
之前评论过一次螺蛳鸭脚煲的做法，厨友们回复的问题比较多，这次我自己做了发布菜谱，希望能帮助大家。大家想毕知道我做菜相对略简单实惠，这单焖鸭脚也一样哦！
用料
| 带皮鸭脚 | 10只 |
| 醋 | 一包 |
| 温水 | 适量 |
| 酸笋 | 约200克 |
| 泡椒 | 适量 |
| 酸姜 | 一块 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜米 | 5瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
| 紫苏 | 适量 |
柳州风味酸辣焖鸭脚的做法
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1、敲黑板！！！鸭脚洗干净去除指甲及异物
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2、洗干净的鸭脚用醋和水泡，醋起到杀菌的作用，我用了一袋醋，加水正好淹没鸭脚，泡1小时以上，我中午下班回家泡的，大概泡了三个多小时。
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3、敲黑板！！！👿泡过的鸭脚洗干净沥干水，放到锅里，再倒油！泡过的鸭脚不酸！冷油下锅！开大火！油热后鸭脚就会膨胀，油会溅，但是不会太多，捞的时候记得用干的筷子铲子翻。😃备好温水在旁边等，冷了也没关系。
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4、油热了，鸭脚炸了，皮鼓起来很大☺
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5、热油后中小火炸到这个程度就可以捞起关火了。
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6、锅里装的是温水，我把鸭脚放进后直接高压锅煮了，上汽五六分钟关火，着急吃！不着急吃的可以泡泡，皮更加松软。
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7、高压锅压好的鸭脚，皮松了入味，捞起备用。
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8、这是准备好的辅料，左图是酸笋，酸笋已经炒干水了，右图有紫苏，香叶，八角，姜片，蒜米，泡椒。紫苏吃不习惯的可以不放，放了更有风味~泡椒放多了，这道菜就是要辣才过瘾！
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9、热油放右图进去炒，注意油要多一些
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10、外放酸笋和豆瓣酱翻炒，这时候可以适当放盐了。
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11、放鸭脚入锅翻炒，倒盐、酱油、蚝油炒炒。
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12、炒香倒入开水！记得，是开水！！！然后小火慢焖。
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13、差不多起锅后放紫苏翻翻再焖一下就可以起锅了。
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起锅！开吃！😁
小贴士
1、鸭脚一定要用醋泡，泡完后虽然还是有鸭脚皮骚味，但是油炸后味道比不用补泡的淡很多。
2、鸭脚要沥干水，冷油下锅，热油下锅油立马得炸，做好防护措施！
3、这道菜花费时间长一点点，并不难做，一次可以多炸点鸭脚，泡水后剩下的放冰箱，想吃再拿出来煮。
4、一定要有泡椒和酸笋才有灵魂！紫苏更是画龙点睛！
2、鸭脚要沥干水，冷油下锅，热油下锅油立马得炸，做好防护措施！
3、这道菜花费时间长一点点，并不难做，一次可以多炸点鸭脚，泡水后剩下的放冰箱，想吃再拿出来煮。
4、一定要有泡椒和酸笋才有灵魂！紫苏更是画龙点睛！
