【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干
9.6
综合评分
42
人做过这道菜
芝gi芝
空气巧克力实际上就是注入空气的甘纳许✅
用来做夹心饼干真的超级好吃！！！
做了3个口味：抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧
🔴这款饼干需要冷藏储存食用 夏天不能放常温哦！会化！🔴
好多人问饼干模 是🍑：“卷卷烘焙”家的 自己去搜吧👌
用来做夹心饼干真的超级好吃！！！
做了3个口味：抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧
🔴这款饼干需要冷藏储存食用 夏天不能放常温哦！会化！🔴
好多人问饼干模 是🍑：“卷卷烘焙”家的 自己去搜吧👌
用料
| 抹茶开心果味饼干胚： | |
| 黄油（室温软化） | 100g |
| 糖霜 | 50g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 炼乳 | 40g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 195g |
| 日本抹茶粉 | 7g |
| 香橙巧克力味饼干胚： | |
| 鲜橙皮茸 | 半个 |
| 伯爵茶味饼干胚： | |
| 伯爵茶碎 | 5g |
| 开心果巧克力夹心： | |
| 34%白巧克力 | 150g |
| 开心果酱 | 40g |
| 淡奶油 | 100g |
| 香橙巧克力夹心： | |
| 58%黑巧克力 | 150g |
| 鲜橙皮茸 | 1/4个 |
| 淡奶油 | 105g |
| 伯爵茶巧克力夹心： | |
| 58%黑巧克力 | 150g |
| 伯爵茶碎 | 6g |
| 淡奶油 | 110g |
【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法
-
抹茶开心果味饼干胚：黄油搅拌均匀加入糖霜中速打发至体积略膨胀 加入蛋黄搅拌均匀
-
加入炼乳打发均匀
-
筛入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉 切拌均匀后抓成团
-
包鲜膜包好送入冰箱冷藏半小时 取出 擀成3mm厚片
-
用饼干模压出喜欢的形状 送入冰箱冷冻5分钟定型
-
取出移至已垫网格烤垫的烤盘上
-
送入已预热130度烤箱中层 开启热风模式 烤16分钟 取出晾凉备用
-
香橙巧克力味饼干胚：制作方法与抹茶开心果味饼干胚一样 去掉抹茶粉 鲜橙皮茸直接擦入打发好的黄油内混合即可
-
伯爵茶味饼干胚：制作方法同上 去掉抹茶粉 伯爵茶碎直接加入打发好的黄油内混合即可
-
开心果巧克力夹心：白巧克力加入开心果酱隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水
-
将淡奶油加热至边缘开始沸腾后倒入巧克力中
-
搅拌混合均匀 送入冰箱冷藏30分钟
-
注入空气：用单头电动打蛋器中速打发约1分钟体积稍微变大 出现纹路 颜色变浅了 提起打蛋头呈软冰淇淋状（不能打过了 会粗糙）
-
将巧克力装入裱花袋 挤在抹茶饼干上
-
盖上另一块饼干组装完成✅
-
香橙巧克力夹心：将黑巧克力隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水 橙皮茸擦入淡奶油里加热至边缘开始沸腾后过筛加入巧克力中
-
混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在香橙饼干里
-
伯爵茶巧克力夹心：同样方法将黑巧克力融化 伯爵茶碎加入淡奶油里加热至边缘开始沸腾 过筛加入巧克力中 混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在伯爵茶饼干里 所有饼干组合完成 送入冰箱冷藏1小时定型后食用
-
超鸡好吃🤣
-
颜值在线✅
