金沙麻薯芋泥月饼（广式）
6.6
综合评分
10
人做过这道菜
凯西不加班
做过苏式和冰皮月饼之后，今天我们来做最经典的广式月饼，不过传统蛋黄馅未免有些无聊，所以这款月饼用了金沙麻薯芋泥馅，咸蛋黄肉松搭配拉丝麻薯，外面包裹着软糯芋泥，视频还没录完我就吃掉了4个足以说明它有多好吃。
视频移步b站【凯西不加班】
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用料
| 广式月饼皮 | —————— |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 蜂蜜 | 75克 |
| 枧水 | 2克 |
| 玉米油 | 23克 |
| 麻薯 | —————— |
| 牛奶 | 60克 |
| 糯米粉 | 35克 |
| 糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 芋泥 | —————— |
| 芋头 | 200克 |
| 水饴 | 25克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 糖 | 75克 |
| 金沙（咸蛋黄肉松） | —————— |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 5克 |
| 猪肉松 | 5克 |
| 蛋黄水 | —————— |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 5克 |
金沙麻薯芋泥月饼（广式）的做法
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先来做广式月饼皮
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除面粉外所有材料倒进大碗里
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搅拌乳化均匀
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筛入中筋面粉
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翻拌均匀
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包上保鲜膜醒面至少1小时
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接着来做麻薯
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所有材料倒在一起
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搅拌均匀
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盖上保鲜膜微波炉叮2分钟到液体全部凝固
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用电动打蛋器的揉面杆揉到质地均匀
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包上保鲜膜冷藏30分钟
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冷藏好之后分成10份，每份10克
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拿去零下15度冷冻
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芋泥
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芋头切片上锅蒸透
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和其他材料一起倒入搅拌机
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搅打到质地均匀
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倒入不粘锅内，加一丢丢紫薯粉调色
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中火翻炒到抱团有粘性
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金沙馅（咸蛋黄肉松）
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蛋黄200度烤到出油
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用料理机打碎
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加入肉松
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放入黄油
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搅搅匀
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冷藏柜里是芋泥和金沙，冷冻柜里是麻薯，别弄反啦
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冷藏好的芋泥分成15克每个，共10个。金沙6克每个。冷冻好的麻薯取出来。
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用芋泥把金沙和麻薯包起来
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醒好的月饼皮分成20克每个
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取一个月饼皮捏扁，放上芋泥馅
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翻过来，左手拇指和食指按紧饼皮
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翻回来，右手虎口收紧饼皮
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捏紧封口
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搓圆
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搓好所有的月饼
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拿一个在低筋面粉里滚一圈
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放入50克模具里
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压3秒
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提起模具就好啦
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入炉前喷水，200度烤5分钟
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1个蛋黄加5克水搅匀
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5分钟之后取出月饼，轻轻扫上蛋黄水，宁少勿多
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再在180度烤10分钟即可出炉
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看着拉丝
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口感超级丰富
小贴士
1.蜂蜜可以用转化糖浆等量替换。
2.冷藏和冷冻的馅儿别弄混了。
2.冷藏和冷冻的馅儿别弄混了。
