“菲林”黑芝麻卷
7.0
综合评分
7
人做过这道菜
虫虫和美食
做黑芝麻流心月饼的时候，多打了一些黑芝麻粉，想起香港美食里见过的“菲林”，也就是黑芝麻卷。好吧，来试一下。这个份量可以得30*25的蒸盘2盘，一盘也就6小截
用料
“菲林”黑芝麻卷的做法
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35克冰糖放入200ml沸水中拌匀成糖水，也可以把冰糖放入冷水中煮沸。拌匀的糖水后放凉
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熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉，过筛取细腻部分
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放凉的糖水中加入澄粉（小麦淀粉）25克、马蹄粉20克、粘米粉15克、黑芝麻粉60克拌匀成黑芝麻浆
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黑芝麻浆过筛，取细滑部分
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蒸锅加冷水烧开，蒸盘（30*25厘米）一起放入加热。水锅烧开后，用硅胶刷在蒸盘上抹一层薄薄的玉米油，将过滤好的黑芝麻粉浆拌匀避免沉淀后，倒入一半的份量
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倒入的黑芝麻浆马上就开始凝固了，用隔热手套将蒸盘调整晃动一下，保证粉浆均匀平整的铺在蒸盘上，加盖大火蒸3分钟后关火，注意蒸的时候留一点空隙，避免冷凝水倒流
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蒸好的黑芝麻粉浆放凉后用硅胶刷在表面再涂抹少量玉米油；用小刀在蒸盘四周刮一下，方便脱膜
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将蒸好放凉的芝麻皮从边上往中间慢慢卷起，尽量卷紧一些
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卷好的黑芝麻卷切成合适的长度，放入冰箱冷藏后口感更好。做好一盘，记得还有一半的黑芝麻粉浆，再按同样的步骤蒸一盘。
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黑色的黑芝麻卷看起来和胶卷“菲林”一样
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因为是全黑色很难拍照（其实是我技术太差），加了一些白芝麻就好了很多，吃起来也别有风味
小贴士
1、原方子是下厨房“快乐卡卡”的，我减了糖，感觉还可以，但是自我感觉口感还不够柔软，下次再考虑优化一下；
2、黑芝麻卷在香港已经算是怀旧甜品，因形状像旧式的胶卷而被称为“菲林”（胶卷粤语的发音）；
2、黑芝麻卷在香港已经算是怀旧甜品，因形状像旧式的胶卷而被称为“菲林”（胶卷粤语的发音）；
