水光肌南瓜馒头
8.0
综合评分
17
人做过这道菜
么耶咩
纯记录帖～原方参考肥肥老师。
制作前请先看小贴士。
🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。
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用料
水光肌南瓜馒头的做法
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先制作南瓜泥。
南瓜去皮切片，图上大约450克左右，上锅隔水蒸熟（直接蒸不要用盘子接），筷子能轻松穿透南瓜时就可以出锅了。
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趁热加入110克牛奶，用破壁机打成细腻的南瓜泥，晾凉后备用。
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用破壁机制作的南瓜泥非常细腻。
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干面粉+酵母+细砂糖提前进行混合，加入晾凉的南瓜泥。
（面粉吸水性不同，切勿一次性全部倒入，要提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加）
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佳麦厨师机开2档，将南瓜泥和面粉揉成无干粉的面团后，厨师机开始计时8分钟，揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器，将面重新按压在缸底再继续。8分钟后将厨师机调整至3档，再揉2分钟。
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面团出缸后用手来回揉面进行充分排气，再将面团揉圆，注意一定要揉透，用刀切开，切面要是光滑无气孔的状态，然后将面团进行分割，按照自己想要的个数平均分好。
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将每个小面团用擀面杖擀成薄片，上下分别往中间折叠起来。
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左右继续折叠，然后擀面杖继续擀开成薄片。
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来回擀几次之后用手将小面团揉成团，把边缘往中间揉。底部收口处稍微沾一点水，然后光面朝上用虎口收圆，双手将胚子搓高，放到烘焙纸上发酵即可。
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生胚可以搓得稍微高一些，这样经过发酵和蒸制后的馒头也很圆润饱满。
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将生胚放在烤箱或发酵箱进行发酵，可以放一碗热水增加湿度。
32℃大概发酵了50分钟，一定要注意观察状态不要发过。
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发酵完成的生胚，拿在手里变轻，用手指蘸干面粉，轻按生胚表面有小坑且缓慢回弹。
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冷水上锅，水开上汽开始计时。
中大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
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时间到～掀盖。
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胖乎乎圆嘟嘟的南瓜馒头出锅啦。
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金灿灿的颜色招人喜欢。
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来个特写～
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⚠️反面教材：注意看右边的这个馒头，就属于已经过发的状态。肉眼看上去生胚没什么弹性，上锅蒸出来后表皮已经和馒头分离，而且坑坑洼洼。
一定要学会看状态，不要过发！
小贴士
❶每款面粉吸水性不同，切勿一次性将南瓜泥全部倒入，一定要提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加。
❷关于酵母量，做馒头的干酵母比例一般为0.5～1%，即500克面粉用2.5～5克干酵母，比例可根据不同的季节、室温的高低和操作速度的快慢适当进行调整变化。室温低手速快的可以适量多加，室温高手速慢的用2克左右也没问题，只是发酵时间需要适当延长，看情况灵活掌握就好。
❸不论用厨师机还是手揉，面都一定要揉透，排气也要到位，不然后续如何补救都不能达到水光肌状态。
❹面团擀薄片后折叠再擀是模拟压面机的操作，可以最大程度的将面团中的气体排出。不想来回擀的可以选择用手转圈揉，无论哪种方法，目的都是给面团排气，让面团表面更光滑。我的习惯是分好胚子后逐个擀开整形，也可以一整个大面团进行操作，这个没有硬性要求，看个人习惯。不论用厨师机还是手揉，面都一定要揉透，排气也要到位，不然后续如何补救都不能达到水光肌状态。
❺馒头生胚宁欠勿过，一定掌握好发酵状态，千万不要过发。发过了的生胚表面看起来会发虚，失去那种紧实的感觉，而且表面会塌陷，蒸出来的馒头表皮会鼓起分层或者坑坑洼洼。
❷关于酵母量，做馒头的干酵母比例一般为0.5～1%，即500克面粉用2.5～5克干酵母，比例可根据不同的季节、室温的高低和操作速度的快慢适当进行调整变化。室温低手速快的可以适量多加，室温高手速慢的用2克左右也没问题，只是发酵时间需要适当延长，看情况灵活掌握就好。
❸不论用厨师机还是手揉，面都一定要揉透，排气也要到位，不然后续如何补救都不能达到水光肌状态。
❹面团擀薄片后折叠再擀是模拟压面机的操作，可以最大程度的将面团中的气体排出。不想来回擀的可以选择用手转圈揉，无论哪种方法，目的都是给面团排气，让面团表面更光滑。我的习惯是分好胚子后逐个擀开整形，也可以一整个大面团进行操作，这个没有硬性要求，看个人习惯。不论用厨师机还是手揉，面都一定要揉透，排气也要到位，不然后续如何补救都不能达到水光肌状态。
❺馒头生胚宁欠勿过，一定掌握好发酵状态，千万不要过发。发过了的生胚表面看起来会发虚，失去那种紧实的感觉，而且表面会塌陷，蒸出来的馒头表皮会鼓起分层或者坑坑洼洼。
