牛百叶 | 100克切片 |
黄喉 | 100克切片 |
鸭血 | 一盒切片 |
午餐肉 | 半盒切片 |
魔芋块 | 150克 |
黄豆芽 | 400克 |
花椒,麻椒 | 各15克 |
干辣椒 | 8个 |
葱姜蒜 | 适量 |
火锅底料 | 50克 |
豆瓣酱 | 两小勺 |
盐 | 15克 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 少许提鲜 |
菜籽油 | 100克 |
耗油 | 20克 |
胡椒粉 | 3克 |
清洗干净,水开后放料酒去腥后加入食材30秒捞出,防止嚼不动。备用
鸭血,水开后放料酒,放鸭血煮1分钟左右,捞出备用。
水开后加入食材煮一分钟,捞出备用。
起锅烧油,放葱姜,干辣椒🌶️,爆香后加入黄豆芽炒制断生后放入盆中备用。最后放所有食材前,盆里豆芽出汤水后一定要倒出去。
起锅烧菜籽油,七成油温放花椒麻椒爆香,放重庆牛油火锅底料一块,郫县豆瓣酱两勺,锅边烹料酒,炒出红油后加开水。水开前依次放耗油,胡椒粉,盐调口,白糖少许提鲜。
水开再次烧开后放提前焯水的食材,煮两分钟即可马上放入黄豆芽盆中,撒上辣椒面,麻椒和辣椒。
起锅再次烧菜籽油8成油温后,用勺子将油泼到辣椒面和麻椒辣椒上。撒上香菜或者小香葱,上桌开搂儿。
自己炖的大公鸡🐓,有时间传教程。