曼食慢语丨名古屋风的炸鸡翅
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
Amanda曼达
手羽先唐扬也就是名古屋风的炸鸡翅啦，这种炸鸡翅类似于韩式炸鸡，需要先炸再裹酱，吃起来外酥里嫩，调味是比较重口的，有咸有甜，还带着微酸，黑胡椒的香和辣也很强烈，果然是居酒屋人气担当~
用料
| 酱汁 | |
| 日式酱油 | 2大勺 |
| 味淋 | 2大勺 |
| 清酒 | 2大勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 黑胡椒碎 | 1小勺 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 米醋 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 水 | 2大勺 |
| 炸鸡 | |
| 鸡翅中 | 12个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 姜 | 8片 |
| 清酒 | 1大勺 |
| 红薯淀粉 | 3大勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 七味粉 | 适量 |
曼食慢语丨名古屋风的炸鸡翅的做法
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把鸡翅中的两面均匀撒上一层薄薄的盐和黑胡椒，再淋上1大勺清酒，放上几片姜，包上保鲜膜，腌制至少1个小时，也可以冷藏腌制隔夜。
鸡翅可以用翅中，也可以用全翅。
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姜、蒜切片放入锅里，再倒入酱油、味淋、清酒各2大勺、糖2小勺、黑胡椒碎1小勺加热。
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1小勺玉米淀粉加2大勺水搅匀，酱汁煮开后倒入勾芡，再加半小勺米醋，为酱汁增加一些若有似无的酸味。
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酱汁过滤掉姜、蒜片，就完成了。
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另外再炒熟一点白芝麻，留着做炸鸡的装饰。
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腌好的鸡翅先沥干水分，再把3大勺红薯淀粉和鸡翅倒入密封保鲜袋中。
在日本鸡翅裹粉一般会用土豆淀粉，不过我这里用的是红薯淀粉，炸过之后口感会更脆一些。
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拉好拉链，来回摇晃，这样鸡翅裹粉能又薄又均匀。
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裹好粉的鸡翅用网筛抖抖，去掉余粉。
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油炸做法：烧一锅油加热到160℃，油温尽量保持在这个温度，将鸡翅下锅炸4-5分钟捞出。
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再将油温升高到180℃，再把鸡翅回锅复炸1-2分钟，这样鸡翅表面会金黄酥脆。
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炸好的鸡翅放在做好的酱料里快速地蘸一下，让两面沾满酱汁。
注意千万不要把鸡翅浸泡在酱料里，要保持外皮酥脆的口感。
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再撒上一些炒过的白芝麻。
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烤箱做法：如果用烤箱烤制鸡翅，最好用烤架。先烤架上刷上油防粘，把裹粉的鸡翅放上去。
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烤箱预热到200℃后放入鸡翅烤30分钟，中间到15分钟的时候，鸡翅拿出来翻个面。
一般的炸鸡最好不要用烤箱代替油炸，因为做法不同，脆皮的口感是有差别的。不过这个炸鸡翅是个例外，因为裹粉比较轻薄，用烤箱烤效果也不错。
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烤好的鸡翅两面沾上酱汁，撒上白芝麻，再撒点七味粉。烤出来的的鸡翅虽然没有炸的那么脆，但吃起来也是外酥里嫩的。
