用料

鸡蛋	4个
牛奶	70克
玉米油	50克
低筋面粉	90克
细砂糖	70克
柠檬汁	5克

零失败纸杯戚风蛋糕的做法

先把纸杯放入模具，我这个是12连中号马芬模。
把所有材料都称好。
烤箱120度预热。
把蛋白和蛋黄分开
先做蛋黄糊，
牛奶和玉米油混合搅匀，呈稀奶油状。
筛入低筋面粉搅匀，尽量划一字搅拌，不要顺一个方向搅拌，那样面糊容易上劲。
加入蛋黄混匀。
蛋白中挤入柠檬汁开始打蛋白
蛋白打到粗泡状加一半的糖进去继续打
打到出现纹路加入剩余的细砂糖继续打。
当我们竖直提起打蛋器时，能拉出长点的弯钩就可以了。打好的蛋白是很有光泽的。
取蛋白霜的一半放入蛋黄糊里混匀，拌的时候用从下往上的抄拌方法，不要划圈，以免消泡。
把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均匀。
拌好的蛋糊有一定的稠度和光泽度就是正常的。
把蛋糊装入裱花袋挤入模具中，正好12个。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部挤好后震两下模具排出大气泡。
模具放入烤箱上下火120度烤70分钟，有热风功能的开启热风功能更好。

70分钟后，蛋糕基本就熟了，这时候我们把上火调高到150度烤10-15分钟，使蛋糕表面上色结壳。这样也有效避免了蛋糕回潮后表面湿黏掉皮。
为了颜值，给它烫个可爱的戳。
蛋糕不但表面光滑，内部组织也很细腻。
小可爱，冷藏后口感更佳。

小贴士

①蛋白不要打太过了，打太硬的蛋白霜爆发力强，蛋糕容易开裂（虽不影响口感，但影响美观）。
②“低温慢烤”是蛋糕不裂口的关键，蛋糕裂口就是温度高了，需要调低一些。
③蛋糕塌陷就是内部没熟，只需要延长烤制时间即可。
④每个烤箱的脾气都不同，都存在或多或少的温差，所以需要自己的摸索和调整。
为了避免失败，尽量做到低温慢烤，你也可以110度烤，只需要延长烤制时间即可。