戚风小纸杯蛋糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(190 份)
好极了
126
挺好
55
一般
4
1736
人做过这道菜

简介

参照《孟老师的蛋糕卷》里戚风蛋糕的做法,自己调整了配方的用量,可烤出小号纸杯12杯

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 45克
细砂糖 30克
细砂糖 10克
玉米油 20克
牛奶 30克

戚风小纸杯蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开,蛋白分三次加糖打发提起搅拌棒蛋白的尖尖角直立

    戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加糖稍微打发加入玉米油拌匀再加入牛奶拌匀,筛入面粉(如做可可味蛋糕可将10克面粉替换成10克可可粉),拌到没有颗粒(不要绕圈圈拌哦)。此时可以预热烤箱,上火165,下火160。

    戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将步骤1里的蛋白挖三份之一到步骤2的蛋黄糊切拌均匀后倒入剩余蛋白里,继续用切拌手法拌匀

    戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 将拌均匀的面糊倒入纸杯七分满…不要倒太满哦,把每个纸杯在桌上敲几下,整理掉大气泡,放入预热好的烤箱中层烤18分钟。(我家烤箱测了一下温度差30度

    戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 待蛋糕完全冷却后,将180克安佳淡奶油加18克细砂糖加朗母酒一小勺打发后装入裱花袋,在纸杯蛋糕上挤上打发的奶油,稍微装饰,好吃不腻的纸杯蛋糕就完成啦✌

    戚风小纸杯蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1·打发蛋白和淡奶油的容器和搅拌棒上都要无油无水哦
2.加入朗母酒的淡奶油吃起来不会腻哦
3.此配方糖量已经是减少过的,吃起来也不会太甜哦

戚风小纸杯蛋糕的留言

  • Jocelynwuu  2个月前  
    6
    用可可粉或者抹茶粉到底一部分的面粉可以吗?做巧克力味或者抹茶味的
    作者回复 2个月前  
    可以,可可粉按1:6,抹茶1:9的比例加入蛋黄糊搅拌均匀就可以
  • 黑白失心控  2个月前  
    4
    亲 奶油我觉得腥味很重 放什么好去腥味呢 求指教
    作者回复 2个月前  
    用什么牌子的奶油呢?可以放着朗姆酒呀,我现在都用蓝风车,不会奶腥味
  • 手机用户1285_va2q  2个月前  
    3
    请问如果六杯怎么做
    作者回复 2个月前  
    材料可以减半呀,或者你用大号的纸杯也差不多
  • 面包阿妈  28天前  
    1
    请问一下纸杯蛋糕底下有没有蛋糕?
    作者回复 28天前  
    有蛋糕啊
  • 落小白pitaya  3个月前  
    1
    请问细砂糖可以用糖霜替代吗?
    作者回复 3个月前  
    不建议使用糖霜,糖霜里一般会有玉米淀粉哦
  • krystal-bibi  2天前  
    0
    总统的奶油能做这种奶油吗?我好怕做完容易塌然后拿不出去送人
    作者回复 2天前  
    总统奶油也不错呀,不要打过头就好了
  • 兲長哋乆、  3天前  
    0
    你好,开裂是怎么回事呢?
    作者回复 2天前  
    开裂原因很多,温度太高,蛋白打得太过,都有可能裂,可以试试温度低一些
  • 手机用户1177_zfs0  4天前  
    0
    多少度怎么没写
    作者回复 2天前  
    我用160到170度烤
  • 慕音/fendou  4天前  
    0
    为什回缩呢,很厉害
    作者回复 4天前  
    倒扣了吗,回缩有很多原因,前面很多人有提问到,你可以查一下
  • 嗯哼一下  12天前  
    0
    啥是消泡了?应该怎么搅拌呢?
    作者回复 11天前  
    网上很多视频,可以看看

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