蛋黄酥
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人做过这道菜
芒果妈的家常便饭
用料
| 水油皮 | |
| 猪油 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 全蛋液 | 12克（也可不放，等量替换水） |
| 水 | 50克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 蛋黄豆沙馅 | |
| 豆沙 | 250克 |
| 咸蛋黄 | 12个（约每个12克） |
蛋黄酥的做法
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水油皮分成20克一个，油酥分成13克一个，大致揉圆备用，记得表面盖保鲜膜
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把油酥包裹入水油皮，捏紧封口，松弛15分钟
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每个面团封口朝上轻轻压扁
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擀成牛舌状
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卷起
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一卷完成，松弛15分钟
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二次擀卷，再次松弛15分钟
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小卷中间压一下，按扁
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擀成圆形
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包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧底部接口处
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包好的蛋黄酥盖保鲜膜松弛一个小时，入炉前表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱190度预热，烤25分钟左右，表面上色盖锡纸
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出炉的酥皮还是很白呦
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出炉啦，表皮酥到掉渣
小贴士
水油皮部分全部材料倒入厨师机，揉到薄膜状态。油酥部分用硅胶刀压拌到无干粉状态。
