辣卤拼盘
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人做过这道菜
天然气小姐—Ariel
炎炎夏日，卤菜真的很受欢迎：无须复杂的烹饪手艺，无论是肉菜还是素菜，经过卤水的浸染，味道发生本质的变化，多了一份浓郁和咸香。
湖北人的卤菜自然要比普通的多一份辣味，才符合湖北人的重口味饮食习惯。
家里自制卤水，经常颜色不够亮，这里就需要用到糖色啦。
又是辣菜又是需要炒糖色，自然需要用到油啦。
家里长辈做饭最爱菜籽油，钟爱菜籽油独特的香味。尤其多力小榨浓香菜籽油，能让辣味更香，让人吃这道菜更加欲罢不能。
多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。
精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，且同时富含各类营养元素，三级质量等级，品质好油，做饭更健康。
如果需要，戳这里购买呀https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
湖北人的卤菜自然要比普通的多一份辣味，才符合湖北人的重口味饮食习惯。
家里自制卤水，经常颜色不够亮，这里就需要用到糖色啦。
又是辣菜又是需要炒糖色，自然需要用到油啦。
家里长辈做饭最爱菜籽油，钟爱菜籽油独特的香味。尤其多力小榨浓香菜籽油，能让辣味更香，让人吃这道菜更加欲罢不能。
多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。
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用料
| 鸭翅 | 500g |
| 莲藕 | 1节 |
| 鹌鹑蛋 | 10个 |
| 多力小榨浓香菜籽油 | 20g |
| 白糖 | 35g |
| 花椒 | 15g |
| 干辣椒 | 5g |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 料酒 | 15g |
| 生姜 | 1块 |
| 生抽 | 40g |
| 老抽 | 20g |
| 盐 | 5g |
辣卤拼盘的做法
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准备好材料：
卤制的食材大家选自己喜好的就好，很多食材都可以卤制。
多力小榨浓香菜籽油不可少，能让你的卤味更香更出彩。
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先处理食材:
鸭翅凉水下锅，加入生姜和料酒煮开，捞出洗掉浮沫备用。
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莲藕去皮洗净切成厚片，洗掉多余淀粉再浸泡在水里备用。
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锅里倒入多力小榨浓香菜籽油~
这里油可以稍微多一点。
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倒入细砂糖，开小火炒糖色，到锅里起密集泡泡，颜色是棕黄色即可。
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倒入鸭翅翻炒到颜色均匀，关火。
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把干辣椒剪成段，放入倒了多力小榨浓香菜籽油的锅里稍微翻炒下，能让辣味释放更彻底，卤味更香哟~
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锅里放入花椒、炒过的干辣椒、生姜、香叶、八角和桂皮~
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再倒入生抽和老抽。
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加入没过食材的清水，开火煮~
如果大家有啤酒这时候可以加点啤酒进去卤更加去腥增香。
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鸭翅中火煮大概30分钟后，加入莲藕，跟鸭翅一起继续煮15分钟左右，即可捞出。
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卤制鸭翅时候来处理鹌鹑蛋~
凉水下锅，水开后煮4分钟左右捞出过凉水。
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剥壳~
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倒入卤汁，浸泡一夜。
【鹌鹑蛋用的是冷泡方法，不需要煮~如果时间紧张，也可以煮5分钟左右再泡大概4小时。】
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所有卤好的食材都可以捞出装盘了~
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多余的卤水可以再次烧开滤除杂质放冷冻备用。
如此反复，就是可以一直传家的老卤了。
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色泽浓郁，麻辣鲜香，炎炎夏日真是让人胃口大开。
