南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)

Name: 南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)
Ingredients: 10个鸡蛋（A级）; 200克浓椰浆; 500克细糖; 5片斑兰叶（香兰）; 50克细糖（用来做焦糖）

4 人做过这道菜

外公年轻时在路边开了个档口卖海南咖啡和一些早点，慢慢的有了些名气开了家咖啡店。店里最出名的就是外公自制的咖椰酱，甜香顺滑的抹酱配上夹了一块黄油的烤/蒸面包，再喝口南洋咖啡，超有满足感。

用料

把鸡蛋打撒。
一边搅拌一边加糖，糖要分次加入，比较容易搅拌均匀
倒入浓椰浆，搅拌均匀。
这牌子超香浓❤️
过筛，将溶解不了的杂质去掉，例如没法打撒的蛋白（会腥）。
过筛后的咖椰会更加顺滑。
把泡泡去掉，让口感更顺滑。
将长长的斑兰叶打成结，这里我打了三次结。
放到咖椰汁里，待会儿一起煮。
用蒸的方式来煮咖椰，我这里用的是最普通的双层蒸锅，隔板下是热水。
水千万不要盖过咖椰。
水沸腾后转中火。
放入咖椰汁，要不停搅拌。
10分钟后转小火。
大概再搅拌个1个小时半。
咖椰会越来越浓稠，比西式浓汤再厚一倍就可以了。
这时我会用超小的火候温着，然后进行下一步。
做焦糖。
把50克的细糖放到锅里加热，不用加水，不要过度搅拌（会凝固结块）。
小火加热直到变成深褐色，如图。
将焦糖倒入煮好的咖椰里，快速搅拌均匀。
焦糖会把咖椰提升到另一个境界，能把椰浆和鸡蛋的香气更加融合起来，甜味后可以尝出一股后劲。
少了焦糖，味道上就会大大扣分。
倒入容器。
放在冰箱里，3个星期内吃完。
这个食谱能做出1000克的咖椰酱。