养眼又美味双绿戚风蛋糕
天然气小姐—Ariel
跟圆模戚风一样，它可以空口吃，口感相对更加湿润绵软细腻；也可以用来装饰，造型更加独特别致。
最重要的一点是，做多了圆模戚风，你会发现——中空戚风真的简单很多，而且变化超多。
所以这也是我偏爱中空戚风的原因，在我的下厨房我写过至少二十多个中空戚风食谱，如果没有接触过中空戚风的小可爱，绝对要试试。
最近三伏天气温太高，做一个绿绿的菠菜戚风养养眼，好吃又好看，不要错过。
不会有任何怪味哟，大家放心~
用料
| 菠菜戚风蛋糕 【适用于7寸加高中空戚风模具】 | |
| 玉米油 | 40g |
| 菠菜泥 | 66g |
| 鸡蛋 | 4~5个 |
| 低粉 | 75g |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 抹面和装饰部分 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 细砂糖 | 30g |
| 果干（西柚、香橙干） | 2片 |
养眼又美味双绿戚风蛋糕的做法
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准备好制作用的原材料和模具~
低粉过筛备用。
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菠菜去根洗净，无须焯水，直接切断，放入料理机 或 破壁机中打成菠菜泥。
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鸡蛋分开，现在室温很高，蛋清一定要送入冷冻室冷冻到四周起冰渣，这样打发才可以保证蛋白的稳定。
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这次制作使用后蛋法~
玉米油和菠菜泥倒入打蛋盆中，用手动打蛋器进行搅拌乳化，乳化到看不到明显油性状。
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【乳化完的油和菠菜泥】
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倒入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字进行搅拌，搅拌到看不到干粉。
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【加低粉搅拌完状态】
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一次性加入蛋黄，继续用手动打蛋器画一字搅拌，搅拌到面糊均匀细腻。
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制作好的菠菜戚风蛋黄糊状态如图所示：
用手动打蛋器提起来，可以连续落下，能在打蛋盆中堆叠有痕迹，但痕迹很快消失。
制作好的蛋黄糊放一旁备用，如果空气湿度低，最好盖上保鲜膜防止表皮变干燥。
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把冷冻好的蛋白取出，进行打发。
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蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。
【注：如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】
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打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。
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区别于圆模戚风，蛋白状态要打到硬性发泡也就是10分发状态，中空戚风的蛋白打到9分状态就可以了。
当然不小心打到了10分发，一样可以做中空。
中空的包容性非常强~
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取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。
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混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。
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混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。
注：蛋白霜是关键，混合也很重要。
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戚风面糊入模具、烘烤：
把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。
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震平后状态，如果觉得不是很平整，可以用刮刀轻微整理下。
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送入预热好的烤箱下层，170℃烘烤40分钟左右~
【注：每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】
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特意录了个戚风在烤箱里膨胀示意图~
大家感受下中空戚风膨胀的快落！
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烤好的戚风出炉轻震一下，倒扣放凉~
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完全放凉的状态~
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可以看到从出炉到完全放凉是没什么回缩的。
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中空戚风我比较偏爱徒手脱模~
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法焙客的这款戚风模具真的表现不错~
导热均匀，而且脱模很顺畅。
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用分片器把顶部的切掉，让蛋糕成一个上下都规整的形状。
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打发淡奶油、抹面装饰：
淡奶油+细砂糖+过筛的抹茶粉一起放入打蛋盆中进行打发。
注：抹茶粉一定要过筛，否则可能打发好奶油里会有抹茶颗粒。
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打发到出现纹路，大概8~9分状态就可以抹面了。
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对于中空戚风抹面：
先涂抹中间部分→再涂抹顶部→再涂抹四周
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再把各部分奶油用刮刀收平整，基础的抹面就完成了。
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顶部的装饰我用的韩国809花嘴，是大号的圆嘴。
降花嘴放在距离蛋糕边缘1cm左右、倾斜45°角拉出形态。
【我的奶油还是稍微硬了点，拉出的形态僵硬了些，奶油状态在8分左右比较合适。】
挤好以后用果干点缀下。
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蛋糕切面细腻~搭配周围一圈奶油，即使是中空戚风
也有满满仪式感。
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当然，如果大家不想涂抹奶油，也可以直接脱模切块开吃~
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菠菜戚风可完全没有菠菜的味道，大家一点都不用担心不搭配或有怪味。
我家小朋友一开始听菠菜戚风非常抗拒，吃了以后觉得原来菠菜戚风也很好吃嘛。
小贴士
只不过两者模具形状完全不一样~17cm底径的模具做出来成品更漂亮。
②至于配方一般写几个蛋，大家不用太过于拘泥，鸡蛋大小有区别。
对于7寸加高的配方，鸡蛋分开蛋白在155g~165g都可以，蛋黄75g左右。
