酥皮流心月饼

皮的做法:黄油打均匀，不要打发，加入糖粉搅拌均匀。

分三次加入蛋液，完全吸收，加入下一次。分两次加入椰浆，打均匀。

奶粉，澄粉，芝士粉，低粉一起过筛加入盆中。

一起搅拌均匀，手揉成团，包入保鲜膜，冷藏一个小时。

流心馅的做法:
奶粉，软化黄油，淡奶油，糖粉，烤熟的咸蛋黄(过筛)，一起放到奶锅里，小火加热。糖，黄油融化就好。（几十秒）

芝士粉倒入椰浆内，搅拌均匀。

芝士粉和椰浆，搅拌均匀之后，加入奶锅里。搅拌均匀。

搅拌均匀，装入裱花袋里。

装入裱花袋，挤入模具里，冰箱冷冻一夜，冻硬。（最少要4个小时左右）

奶黄馅的做法：
咸蛋黄喷白酒，180度烤十分钟，然后过筛。

蛋黄擀压碎，备用。

烤熟的咸蛋黄，盐，砂糖，黄油，椰浆，淡奶油，炼乳，搅拌均匀，放入奶锅里，搅拌均匀。

加入澄粉，奶粉，搅拌均匀。

小火炒熟，能成团，加入芝士粉，如果馅干可以加入少量淡奶油进行调节。

奶油馅做好，冰箱冷藏30分钟。

奶黄馅20克一个。

奶黄馅包入流心5克，团圆，速度要快，防止流心融化，包好后，冷冻30分钟以上。

冷藏好的皮拿出来，分割25克一个。

饼皮按压开。

饼皮包入冷冻好的奶黄馅。团圆。

裹干粉，防止粘模具，按压成型。

月饼模具按压成型。冷冻2-3小时后，换常温烤盘烤。

烤箱220度，先烤五分钟。取出冷却一分钟，放入烤箱220度再烤五钟。

烤好。保质期五天左右。