清蒸三黄鸡

三黄鸡半只，洗净后控水或用厨房纸巾吸掉鸡表面水份，然后在鸡身上均匀抹上少许薄盐，放冰箱静置一小时左右；蒸锅底部放水，将鸡放入蒸笼，水开后再蒸25一30分钟左右，用筷子插一下，无血水渗出即可。

姜切细末，葱切碎，放入小碗，加适量生抽，将刚蒸好的鸡的汁趁热倒入小碗（鸡汁和生抽约1：1），和葱姜生抽汁中和。因为鸡汁含有鸡油，蘸汁凉后若有鸡油凝固，使用前可略微加热（我通常用微波炉加热30秒左右），蘸汁会更香。

手撕切块均可，鲜嫩不柴，即使不蘸汁也很好吃。