南京烤鸭（含灵魂卤汁）
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
猫本奋斗的凌小c
没有一只鸭子出的了南京，就算他漂洋过海好不容易出来了也不会被南京人放过！！
我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的，看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭，南京人不能认输！！！然而我只找到一个方子，称着墨尔本封城在家上班期间，我来完善一下吧…
不过能力有限，【卤汁】我没能成功研究出来，期待我将来能更新一下这个技能！
我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的，看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭，南京人不能认输！！！然而我只找到一个方子，称着墨尔本封城在家上班期间，我来完善一下吧…
不过能力有限，【卤汁】我没能成功研究出来，期待我将来能更新一下这个技能！
用料
| 鸭 | 1只 我这只重2.1kg |
| 【腌制材料】 | |
| 高度白酒 | 50ml |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 20g |
| 西芹 | 半颗 只用了叶子和少部分茎 |
| 生抽 | 170ml |
| 【第二天需要材料1】 | |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 【第二天需要材料2】 | |
| 蚝油 | 取决于鸭的表面积 |
| 【第二天需要材料3】 | |
| 蜂蜜+白醋1:1混合 | 取决于鸭的表面积 |
| 【灵魂卤汁】 | |
| 生抽300g 水300g 冰糖150g 料酒20g 八角2个 丁香1g 香叶2g 陈皮一小块 草果一小个 小茴香1g 花椒1g 葱2根 生姜5片 |
南京烤鸭（含灵魂卤汁）的做法
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鸭子洗净，不要开膛！不要开膛！不要开膛！
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拿个盆，高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合，里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中，另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制
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第二天取出鸭子，清理掉腌料后（不是水洗，只是稍稍清理一下）在鸭表面刷上一层蚝油。
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将【第二天材料一】甜面酱和白糖混合均匀，倒入鸭腹，用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线，缝衣服的线我觉得不行，不确定。然后找了个最大号针缝上。
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放在通风处风干一小时，可以让狗子帮你站岗
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一小时后取下鸭子，烤箱预热200度，鸭子入烤箱前再刷一次蚝油，烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹，防止烧焦。
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取出鸭子，刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后，将烤箱温度调低至120度，将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。
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一小时后取出香喷喷的鸭子，剪开棉线，原菜谱说他得到了半碗汤当卤汁，但我没有，我只在烤盘里得到了很多鸭油…但是并不影响鸭子口感！
斩一只鸭子！开吃！
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灵魂卤汁来了！没想到一做就成功了！
将【灵魂卤汁】配料里的水 生抽 料酒 葱 姜 冰糖 下锅煮开，放入调料包（我用的茶包包住的）小火慢炖一小时出锅！（网上找的方子里还需要红曲米5g 可是我没有这个东西）
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卤汁完成！留下来一点冷冻起来，下次添加到新卤汁里，如此反复，成为老卤！
小贴士
我也是第一次做，还挺有成就感的，大家可以一起来讨论一下，让这个方子变得更好！
如果那个缝腹部塞甜面酱的，原方的目的是出汤汁，可是卤明明不是内个味儿。但我也不知道如果不加会不会影响整体效果…不过就我这一套流程下来的烤鸭，我是很满意的哈哈哈哈
如果那个缝腹部塞甜面酱的，原方的目的是出汤汁，可是卤明明不是内个味儿。但我也不知道如果不加会不会影响整体效果…不过就我这一套流程下来的烤鸭，我是很满意的哈哈哈哈
