【0406】豉香炒牛腱 <302小厨房>
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302小厨房
用料
| 牛腱子 | 200g |
| 青蒜 | 1把 |
| 蒜片 | 5瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 水淀粉 | 3勺 |
【0406】豉香炒牛腱 <302小厨房>的做法
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原料图
豆豉提前用少量清水浸泡
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牛腱子切成3~5mm的片
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牛腱子片加入白胡椒粉、盐、白酒快速抓开
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之后加入1大勺植物油抓一下，腌制5min
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只取青蒜的根（要洗干净）和青蒜的绿叶部分放入冷油中，慢慢加热至炸出香味
此步可以省略，但是做出来的青蒜油非常香
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像这样，大概15min就会这样干干的，捞出青蒜即可，青蒜油就做好了
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爆香泡水后沥干的豆豉、蒜片以及姜片
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加入牛腱子片快速翻炒2min
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像这样不完全断生就可以
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保持最大火，加入白糖以及生抽快速翻炒2min（可以加入少量老抽调色）
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最后沿锅边加入水淀粉快速翻炒使汤汁裹在肉片上
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加入青蒜茎的部分简单翻炒受热释放香气即可盛盘
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豉香浓郁，超级下饭
小贴士
1，牛腱子根据切得薄厚控制爆炒的时间；
2，炒牛腱子的时候要全程大火。
2，炒牛腱子的时候要全程大火。
