鸡胸肉做鱼香肉丝（美食家大雄版）
8.0
综合评分
146
人做过这道菜
美食家大雄本人
鸡胸肉比猪肉便宜很多，用来做鱼香肉丝，经济实惠，我这个方子，能把鸡胸肉做得很闷，鱼香汁味道也跟正。
用料
鸡胸肉做鱼香肉丝（美食家大雄版）的做法
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用到的主要食材如图所示
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将胡萝卜、青椒（想吃辣的可以加入螺丝椒、尖椒）、木耳都切细丝。姜蒜切末。
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鸡胸肉先从中间切为两片，让厚度变薄，然后顺着肌肉纹理切丝，记住一定要顺着纹理切，否则会碎。然后入瓷勺，1勺鲜味酱油、1/4勺盐、1勺料酒、1/3勺白胡椒粉，一点点蒜末，拌匀。然后入淀粉两勺，抓匀。最后加入半瓷勺食用油，抓匀，加入油的目的是防止肉丝粘连。
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调鱼香汁：一瓷勺淀粉+小半碗水调成水淀粉。另取碗，入鲜味酱油两瓷勺、白糖三勺、米醋三勺、水淀粉三勺，搅匀。
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上锅，入一瓷勺油，中火，立刻入鸡胸肉丝，不需要等油热。入肉丝之后，马上不断翻炒，炒至肉全部变白，马上关火出锅，一定不要炒时间长了，鸡胸肉会老。
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不需要刷锅，入一勺油，入姜蒜末小火炒出香味，入一瓷勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，小火炒出红油。料酒可去除豆瓣酱的发酵异味。
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加入全部蔬菜丝，大火翻炒两分钟。
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入炒好的鸡胸肉丝翻炒几下，入调好的鱼香酱汁，大火翻炒，收汁出锅，这个过程炒制时间要短，动作要快，否则容易把鸡肉炒老。出锅，太好吃了。
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非常好吃下饭
小贴士
鸡胸肉买鸡大胸就可以。记得一定别炒太久，鸡胸肉刚刚全部变白色就关火，不然可能会老。
