酸汤面
8.3
综合评分
745
人做过这道菜
美食家大雄本人
一天晚上，几个朋友在我家吃烤肉，喝小酒。酒过三巡，本来都吃饱了，一位朋友（陕西饭店的大厨）喝开心了，钻进我家厨房，用仅有的食材，特快，做出几碗酸汤臊子面，结果全部吃得汤都不剩，舒服呀。第二天，我赶紧问他要来了这个快手的做法，自己实践一番之后，就有了这个好做好吃开胃的酸汤臊子面。
用料
酸汤面的做法
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食材：龙须挂面、辣椒粉（要香辣的，不要小米辣这种）、小葱（没有可不放）、大蒜（没有可不放）、熟白芝麻、油菜（其他青菜也行，没有可不放）、鸡蛋
调味料：醋、鲜味酱油（味极鲜一品鲜之类）、盐、糖
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油泼辣子。取大面碗，一根小葱取一截叶子切成圈。
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一瓣蒜拍成蒜末。
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普通瓷勺，一勺辣椒粉（根据自己口味调节量）、一勺熟白芝麻。
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两瓷勺油大火烧到冒油烟
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用热油均匀的泼辣椒和其他食材
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瓷勺，入半勺糖+1/3勺盐+一勺鲜味酱油+三勺醋。调好备用。
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煎个蛋，煎蛋形状好看的诀窍是蛋慢慢放入后不乱动，盖上盖子小火煎。
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可以撒些水入锅马上盖盖子，蒸汽会加速蛋成熟。放在面汤里的煎蛋我喜欢老一些的，能吸汁水，有味道。
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烧水煮面，推荐用龙须面，面多少看你的胃口
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面快熟了扔两片青菜叶子进去，没有就不放
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面熟，关火，舀面汤入碗
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尝尝味道，不够咸加盐，不够酸加醋，一大碗酸汤就好了，这碗面的精髓。
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面和菜捞到碗里，再放入煎蛋，一大碗酸汤面就做好了。非常简单快手，异常开胃好吃。
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如果要求高或者很多人吃，可以提前做点臊子出来。注意臊子是在做面之前炒出来备用的，我只是写在后面。自己做的时候，第一步要做臊子。
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一个鸡蛋的蛋液摊个蛋饼
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切成小块（嫌麻烦可以不做这个）
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一把木耳开水泡发
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碗上面盖个盖子，开水5分钟就能泡发木耳，不信可以试试。
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土豆切小丁
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胡萝卜切小丁
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木耳泡发后也切小丁。这里的食材根据自己喜好随意调。
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锅内入半瓷勺油，大火。
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倒入土豆胡萝卜丁翻炒变色。如果爱吃肉臊子，这里可以先放些肉末进去炒香再放蔬菜。
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土豆变色后加一点水，不必多。然后放入木耳，大火煮3分钟左右，就熟了，臊子就炒好了。
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加入适量盐调味
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8 撒入臊子、鸡蛋花。
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一碗完整的酸汤臊子面就做好了，太好吃了，真的很容易吃撑。
小贴士
注意 食谱里的勺 是普通瓷勺
