鱼香茄子（肉末茄子）
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人做过这道菜
Amyi果果
2020.7.27记录
夏季开胃菜也是最下饭的一道菜😋你去饭店吃饭是否也会经常点一份鱼香茄子呢😂
我也不懂为什么叫鱼香茄子，叫肉末茄子不香吗😂
第一次做这个鱼香茄子好好吃，今天又做一次为了上菜谱
做鱼香茄子少不了豆瓣酱，以前自己做的茄子好难吃，出月子后林先森做的茄子好好吃，然后买茄子回来都是叫他做😂现在天天抗旱他都没空，买茄子回来好几天都没空煮，前几天我就想着来做鱼香茄子，刚好那天中午他不在家吃；今天做了他吃了说“还不错”
我老爸是最讨厌吃茄子的，因为他说茄子农药是最多的；所以，我煮茄子都会削皮，这次为了拍照没有削皮😄
夏季开胃菜也是最下饭的一道菜😋你去饭店吃饭是否也会经常点一份鱼香茄子呢😂
我也不懂为什么叫鱼香茄子，叫肉末茄子不香吗😂
第一次做这个鱼香茄子好好吃，今天又做一次为了上菜谱
做鱼香茄子少不了豆瓣酱，以前自己做的茄子好难吃，出月子后林先森做的茄子好好吃，然后买茄子回来都是叫他做😂现在天天抗旱他都没空，买茄子回来好几天都没空煮，前几天我就想着来做鱼香茄子，刚好那天中午他不在家吃；今天做了他吃了说“还不错”
我老爸是最讨厌吃茄子的，因为他说茄子农药是最多的；所以，我煮茄子都会削皮，这次为了拍照没有削皮😄
用料
| 玉米油 | 适量 |
| 茄子 | 4根 |
| 五花肉 | 220克 |
| 姜泥 | 7克 |
| 蒜泥 | 24克 |
| 葱白 | 9克 |
| 小辣椒 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 酱汁部分: | |
| 耗油 | 20克 |
| 生抽 | 18克 |
| 老抽 | 8克 |
| 香醋 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 清水 | 250克 |
| 葱花（装饰） | 少许克 |
| 白芝麻（装饰） | 少许克 |
鱼香茄子（肉末茄子）的做法
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五花肉剁成肉末
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所有食材准备好
所有的酱汁调料全部放一起搅拌均匀
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茄子切成小长条，一根茄子切6等分再切小长条，切自己喜欢的形状也可以
中大火炸
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热油下锅，刚开始稍微搅拌一下，让所有的茄子都沾了热油，炸的过程中也稍微翻一下，茄子炸至稍微金黄色即可捞出控油【如视频中所示】
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锅底无需加油，直接五花肉肉末炒出油即可
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如果怕炒锅黏锅的话可以用平底锅炒出油再用炒锅炒
肉末炒出油加入葱白、姜泥、蒜泥、小辣椒炒香
中小火
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加入豆瓣酱翻炒均匀
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倒入控油好的茄子，转中大火翻炒均匀
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倒入调好的酱汁，倒之前要搅拌一下，不然淀粉都沉底了，中小火翻炒均匀让它煮一下比较入味
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收汁浓稠即可出锅装盘，撒上葱花、白芝麻，拍照去💓😂
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第一次做的时候拍的照片，主图也是第一次做的时候拍的
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超级下饭，其他菜都省了😂这次买的4根茄子才5💰😆
小贴士
咸度自己调整，主要耗油就是咸的了，我没有➕🧂
茄子我忘了称重，在切之前就想着切好再称，结果下油锅才想起来“死了忘了称”😰
豆瓣酱我用的恒顺，超市买的，如果不做茄子的话，我家几乎看不到豆瓣酱或者一瓶可以用好几年的那种🤓
茄子会氧化发黑，最好在即将油炸之前再处理入锅
茄子我忘了称重，在切之前就想着切好再称，结果下油锅才想起来“死了忘了称”😰
豆瓣酱我用的恒顺，超市买的，如果不做茄子的话，我家几乎看不到豆瓣酱或者一瓶可以用好几年的那种🤓
茄子会氧化发黑，最好在即将油炸之前再处理入锅
