夏天版红糖马拉糕Q弹软糯香甜可口
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
暖暖de小厨
已经有两个冬天马拉糕的版本了，详细请点开人气非常旺的马拉糕 https://www.xiachufang.com/recipe/104497919/
今天出一个夏天版的，有点不一样，加了鸡蛋和吉士粉。
配方适用一个24厘米的不锈钢圆盘/9寸披萨盘。
下面的用料，建议按照先后顺序放入。
今天出一个夏天版的，有点不一样，加了鸡蛋和吉士粉。
配方适用一个24厘米的不锈钢圆盘/9寸披萨盘。
下面的用料，建议按照先后顺序放入。
用料
| 红糖（粉状） | 90克 |
| 白糖 | 15克 |
| 热开水 | 220克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 木薯淀粉 | 90克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 燕子耐高糖酵母 | 2.5-3克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 无铝泡打粉 | 3克（发酵后加） |
| 椰子油/玉米油 | 15克（发酵后加） |
夏天版红糖马拉糕Q弹软糯香甜可口的做法
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盆里装热开水融化红糖和白糖，再晾凉至38度以下。
盆里筛入低筋面粉、木薯粉、奶粉、吉士粉搅拌细腻。
打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，再倒入盆里。
然后再加入酵母粉搅拌细腻无疙瘩，不能一开始就放酵母，这样夏天温度高会太快发酵导致不均匀（请按先后顺序）
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包上保鲜膜，室温先发酵30分钟，
打开看到许多小泡泡，用蛋抽搅拌排气。
然后包上保鲜膜，再发酵15-20分钟。还会不断的产生小气泡。
这个时候锅里可以烧水了，要倒入足够的水，因为要蒸26分钟。
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点开图看步骤
(左上1，右上2，左下3，右下4)，
发酵好后搅拌排气，
另取一个碗舀一勺面糊加入泡打粉搅拌，
再倒到全部面糊里搅拌，
然后加椰子油/玉米油搅拌。
蒸之前一定要搅拌至没有气泡，
搅拌好之后，高处倒入盘子，
在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次，然后振动几下，蒸出来会减少大气孔，细腻一些。
（蒸的盘子要提前垫一张油纸/烘焙纸26厘米的）
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锅里的开水提前烧开，盘子震动好后，立马放入锅中蒸，大火烧开蒸26分钟，10分钟后可以转中大火，时间到不要开盖再闷5分钟。打开的时候小心盖子滴水。
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出锅后，可以拿着油纸/烘焙纸取出，放在晾架上晾凉，一定要晾到凉为止，才能切，不然口感达不到，而且还粘刀。
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美味的红糖马拉糕
小贴士
详细的小贴士请点开人气旺的红糖马拉糕里看www.xiachufang.com/recipe/104497919/
