真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴
Olivia瓶覗
鲜香入味，绝对好恰！大块鲜肉裹住一只完整的虾仁，口感和味道都绝赞！
【并非广告，仅供用料使用/购买参考】
以下食材中，肉馅、饺子皮、虾仁都是叮咚买的。差不多正好能用完（肉馅多一点），锅贴30个左右
下厨小白の学院派用料记录方法
其实对于下厨小白来说，只要盐/老抽不多加【此菜谱无老抽】，味道不咸，就没有太多问题，没有秤也能做！
不过还是很详细地记录了一下做法，希望能帮到你♪( ´▽｀)
用料
| 鲜肉虾仁馅的鲜肉馅 | |
| 猪肉糜 | 320克 |
| 料酒 | 1汤勺=15g |
| 生抽 | 1汤勺=15g |
| 糖 | 2小勺=10g |
| 盐 | 1小勺=4g |
| 蚝油 | 1汤勺=15g |
| 鸡蛋（全蛋液） | 1个 |
| 虾米 | 两撮/两捏 |
| 五香粉 | 半小勺=2.5g |
| 葱花 | 一根葱 |
| 香油（最后加） | 1-2小勺=5-10g |
| 葱姜水 | |
| 葱 | 1根切碎 |
| 姜 | 2-3片切碎 |
| 热水 | 50g |
| 鲜肉虾仁馅的鲜虾 | |
| 虾仁或整虾 | 200克左右 |
| 白胡椒粉 | 适量（大洞拍两下，小洞拍四五下） |
| 料酒 | 适量（浸没1/3左右虾仁） |
| 盐 | 1小勺=4克 |
| 饺子皮 | 300g/30张左右 |
| 水（粘合用） | 一碗 |
真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴的做法
-
葱姜水制作：葱一根+姜两三片，切碎放小碗/杯，冲入热水，待用
-
鲜肉馅制作：320g猪肉糜放入盆，加入一汤勺/15g料酒，一汤勺/15g生抽，两小勺/10g糖，一勺/4g盐，单方向搅打至粘稠（后续搅拌沿用同一方向）
-
加入一汤勺/15g蚝油，一颗蛋的蛋液，两撮虾米，半小勺/2.5g五香粉，一根葱的葱花，单方向搅打（同一方向）
-
分次加入葱姜水的水并单方向搅打；把葱姜碎挤干，汁水加入肉糜，单方向搅打
-
虾仁选用：我的虾仁用了两种，冷冻黑虎虾整虾（自己去壳留尾巴）和冷冻去壳虾仁。当然可以只采用一种！！！
我此次采用的两种虾处理/效果/口感都不一样，随意就可以啦！
冷冻整虾：需要处理+表面上看尾巴会露出来+占比份量大+口感软糯
去壳虾仁：解冻即用+表面看不出来+占比份量小+口感弹滑有嚼劲 -
冷冻整虾处理：去头（头可以用来炸虾头熬虾酱，没做过，方法自己查），去壳至虾尾。虾背切半刀，去虾线。
去壳虾仁处理：建议切半，包的时候不会翘出来 -
虾仁放碗，加入料酒至1/3液面。加入白胡椒粉（倾斜瓶子，大洞拍两下，小洞拍四五下），加入一小勺/4g盐，搅拌均匀。虾仁待用。
-
肉馅：倒入1-2小勺/5-10g香油，同一方向搅拌。肉馅待用
-
ok材料准备就绪，来张大图！实际操作的时候，右上角买的皮子我拉扯大了一点。以下是整虾版本鲜肉虾仁，去壳版鲜肉虾仁，以及纯鲜肉，三种馅料与皮占比
-
整虾：肉馅一小勺/5g左右，压扁
馅皮占比1:3，上下都留一点空间
-
放入整虾，一半皮子涂上水捏起来
-
去壳虾仁：肉馅一小勺+半小勺=7.5g左右，压扁，塞入一只虾仁的量（切半的虾仁尾巴不容易翘出来）
馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来 -
（如果虾仁用完了）鲜肉馅：两小勺/10g左右肉馅
馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来 -
整形：皮子捏起来后，轻轻下压，肉馅微微露出来。
-
煎制：平底锅刷一层薄油，锅贴放上去（不要太满），中火煎到底部焦黄，加小半碗水至锅贴1/3处，盖上锅盖闷2分钟
补了一个图，略黑一点没关系！
-
开盖加葱花加芝麻，关上盖子再煎1-2分钟到水干，关火闷1-2分钟，即可出炉～追求薄脆的口感，可以再略加一点油煎一会儿底部
-
整虾版本
-
虾仁版本
-
*抱蛋煎饺做法：上述第15步结束（小半碗水基本干时），加入2个蛋左右的蛋液，小火继续加热至大部分凝固，有少许仍是液体时，撒葱花撒芝麻，关火，靠余温加热至完全凝固。蛋液超嫩！
小贴士
鲜肉的料，一般有什么想加的都能加，蔬菜不能有过多的水（比如白菜，加点盐出了水之后拧干再加入），调料不能加过咸的。
没有的材料，也可以不加。葱姜水有的话一定要加，非常提香还去腥，做馄饨饺子必备食材！
储存：盘子/容器里多撒点面粉，两个锅贴间留出一定距离防止粘在一起。冷冻可以放上至少两个礼拜。冻硬了之后可以放保鲜袋里，不会粘且省容器～
