无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】
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人做过这道菜
Tcouple
这个方子是在啊呜老师的阳光杂粮大面包基础上进行大改，我提高了全麦面粉占比，添加了葡萄干和无花果干，无糖还超级好吃，我自己做过很多次，也送过朋友，她们都很喜欢，这里记录一下方便自己找。
老面做法：
水64g，高筋面粉100g，盐2g，干酵母1g，混合成团室温发酵30min（冬天1小时）转冰箱冷藏15-17h可以取用
我一般分为三份一次一份，不必太精准，50-60g均可，因为每次都可能损耗一些，不用的放冷冻室
老面做法：
水64g，高筋面粉100g，盐2g，干酵母1g，混合成团室温发酵30min（冬天1小时）转冰箱冷藏15-17h可以取用
我一般分为三份一次一份，不必太精准，50-60g均可，因为每次都可能损耗一些，不用的放冷冻室
用料
| 王后日式面包粉（25kg） | 150克 |
| 黑全麦面粉（新良黑金） | 35克 |
| 王后全麦粉细麸（25kg） | 65克 |
| 老面 | 56克 |
| 水 | 172克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 辅料 | |
| 燕麦片 | 8克 |
| 核桃 | 45克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 无花果干 | 25克 |
无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】的做法
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葡萄干和无花果干用朗姆酒浸泡，我泡过1-12h不等，葡萄干1h其实就可以，我对比过，无花果干可以多泡一会，无花果干泡好一分为四
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核桃提前烤香，图片用的生碧根果，后来我都用核桃，烤箱预热到165度烤6min，然后切丁
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老面撕成小块与面团材料全部混合，主料中除盐以外混合先低速后高速大概4min加盐低速30s，然后高速打，我全程打了12min，打出薄膜就好，破口还是有一点锯齿，加入燕麦片低速揉进去，
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分三次加入辅料剩下东西，铺一层叠起来再放，然后滚圆室温28度发酵50min-1h到2倍大
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一发结束后排气滚圆正面朝下放入发酵篮，我的尺寸是20x8，温度35度湿度80%发酵40min，发酵好割花纹
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提前预热烤箱中下层200度30min，无糖不怎么上色，后3min可以上管加到220度
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出炉晾凉密封袋装一夜再切，超级香，用多士炉烤一下又脆又好吃，强烈推荐
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有无花果的切面真的很好看
