无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包

Name: 无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包
Ingredients: 中种（70%）; 175克全麦粉（红磨坊）; 105克水; 5克（2g）鲜酵母（干酵母）; 烫种; 20克全麦粉（红磨坊）; 20克开水; 主面团; 55克全麦粉（红磨坊）; 10克抹茶粉（青岚）; 34克鸡蛋液; 3克（1g）鲜酵母（干酵母）; 4克盐; 20克坚果（三只松鼠每日坚果）

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本人维持体重，而且是痘肌，戒糖戒奶，一直在尝试各种全麦方子，本人不是很看重口感，更看重健康，首先声明100%的全麦面包肯定是干的，粗糙的，加了抹茶的比原味的更香，做成三明治可以忽略全麦粗糙的口感，追求松软口感的不要尝试此方。
本人为上班族，为了节省一发的时间提前一晚制作中种，大家也可使用直接法直接混合所有材料。烫种可以提高面包持水量，减缓面包老化，嫌麻烦的朋友可以不做这一步直接把对应的水量和面粉加入主面团。
关于如何提高口感的全麦面包吃法见小贴士

用料

中种（70%）
全麦粉（红磨坊）	175克
水	105克
鲜酵母（干酵母）	5克（2g）
烫种
全麦粉（红磨坊）	20克
开水	20克
主面团
全麦粉（红磨坊）	55克
抹茶粉（青岚）	10克
鸡蛋液	34克
鲜酵母（干酵母）	3克（1g）
盐	4克
坚果（三只松鼠每日坚果）	20克

无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包的做法

提前一晚制作中种，混合中种全部材料，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温放30-40min，放入冰箱5度冷藏发酵17-24h
制作烫种：我是提前一晚做，面粉倒入100度开水，冷却盖保鲜膜放冰箱冷藏
中种发酵到2倍大取出不用排气直接剪成小块，和烫种一起与主面团除盐以外材料混合，有厨师机的先2档揉2分钟混合成团，转4档揉5分钟加入盐2档揉30s转4档继续揉，这一步大家抹茶粉就加，我是为了做两种口味所以后面加，后加不好混合
加盐揉出薄膜就可以了，不需要什么手套膜之类的，不是绿色是因为我还没有加抹茶粉，大家之前就要加，然后大家手动包入坚果或者厨师机2档揉一会会，不要久，会影响面筋
面团揉完温度不超过26度，滚圆松弛10min，这里我做两个味道所以是两个面团，大家揉出的一个面团滚圆松弛就可以
松弛完的面团分成5份滚圆温度36度湿度80%发酵60min到2倍大，撒干粉割包
烤箱提前预热10min（发酵50min的时候就预热），上下火180度20min，注意盖锡纸，我这个原味的因为没有加抹茶面团有点湿所以发酵比较塌，大家按照配方来
割包刀不太好使
不完美的割包，做完这个我就重买了割包刀
做早餐吃夹煎蛋火腿片就非常好吃