烧椒干拌鸡丝

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人做过这道菜

简介

幼时父母带我回乡下,缺少玩伴的我,迅速被从未谋面的堂哥堂姐表哥表姐带着上蹿下跳于田间地头,还吃到了让我回味至今的烧椒。所谓烧椒的名称是挺大人们说起的,不过就是在在农村砖砌的灶间,用灶灰的余温将青椒焖熟,拔掉外层的青椒皮,将剩下的部分撕成长条,再送进嘴里。那清香鲜辣的滋味在味蕾深处化作一直的记忆。
   炎炎夏日,无论是火热的厨房还是滚烫的菜式都有点让我望而生畏,于是这道用烤箱和蒸锅就能完成,又具有独到风味的菜式,深得我心。仿佛又回到童年,那在山野间畅快奔跑的时光。

用料  

湖南长尖椒 10条
鸡胸肉 3两左右
干辣椒粉 1小勺
芝麻油 一勺
自制花椒油 一勺
花生 十颗
芝麻 一小勺
一小勺

烧椒干拌鸡丝的做法  

  1. 锅中不放油,将花生与芝麻放入干锅中炒香,盛起备用。

  2. 待花生晾凉后,装入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。

  3. 将鸡胸肉放入上汽的锅中蒸10-15分钟,蒸熟就好。再将鸡胸肉晾凉后撕成细丝,撒盐拌匀。

  4. 将青椒洗净,去蒂,清洗青椒籽,晾干备用。

  5. 将青椒放在铺上锡纸的烤盘上,与青椒接触的那一面锡纸涂上薄薄一层橄榄油,青椒上也涂上薄薄一层橄榄油。送入预热好的烤箱,200度烤10分钟。

    烧椒干拌鸡丝的做法 步骤5
  6. 取出时可看到青椒起斑并变软,晾凉后撕成长条,加一点盐拌匀。

    烧椒干拌鸡丝的做法 步骤6
  7. 将烧椒丝与鸡丝混合,取出芝麻油、自制花椒油、辣椒粉,撒在盘中,并拌匀。

    烧椒干拌鸡丝的做法 步骤7
  8. 鲜香可口的烧焦鸡丝出炉,添饭,添饭!

    烧椒干拌鸡丝的做法 步骤8

小贴士

1 、如不能吃辣,建议选择不辣的尖椒,而非这种超级无敌辣的湖南长尖椒;
2、提前将鸡丝和烧椒丝加盐,而非混合在一起之后加盐,可以控制咸度,如果觉得鸡丝太干,无法与盐混合,可以用一点水将盐溶化,水的分量要少;
3、加辣椒粉是为了增添香味,吃不了辣可以不加。

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