川味土豆红烧肉

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人做过这道菜

简介

我得承认,作为一个性别为female的同志,如此热爱,并且义无反顾投身到吃肉这项事业中,着实有些不好意思。可是这些颤巍巍的,散发着浓烈香气的五花肉,是我生命中无法割舍的美味。

用料  

五花肉 4方条,约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片,约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶,约1.5L

川味土豆红烧肉的做法  

  1. 材料全家福

    川味土豆红烧肉的做法 步骤1
  2. 先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

  3. 冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

  4. 最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。

  5. 锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤5
  6. 待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤6
  7. 炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤7
  8. 锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤8
  9. 待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤9
  10. 还剩一点水的时候,加入红尖椒;

    川味土豆红烧肉的做法 步骤10
  11. 土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘,开吃。

    川味土豆红烧肉的做法 步骤11

小贴士

1、三次汆烫五花肉,并且冲凉水的经过,是为了去除五花肉中的油腻,并且能让五花肉在最终烧好后,吃起来是有嚼劲的软糯,而非软趴趴的肥腻;
2、炒糖色时,很容易炒过头,需要严格控制温度,如果实在控制不好,可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒,炒糖色时如果炒制过头,会使得整道菜的味道发苦;
3、五花肉炒制的时间不要过长,否则肉容易发硬,吃起来口感不好;
4、加入的水必须是热水,我是加的开水,一是避免热油飞溅,二是可以让五花肉有更长的焖煮时间,这样口感更软糯;
5、土豆吸水性强,注意好焖煮的时间,不要糊锅,如果觉得水不够,可在加入土豆时再加入开水;
6、如果不是特别能吃辣,红尖椒和花椒都可省略。

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