我试了n种超市买的米酒都不行,只有用自家自制醪糟里的水,成功了一次。但懒得自己做醪糟。
后来我在淘宝上买原汁米酒,口感和浑浊度都和自制差不多,倒到奶里马上和牛奶起反应,成了豆腐渣一样的状态,烤后就是一堆豆腐渣泡在一碗干净水的状态,几次都不成功。请问你将奶和米酒混合后、未烤前,是什么状态呢?是不是我的米酒放多了?
我问了卖米酒的店家,她说他们的米酒是发酵一个月然后中止发酵的,否则在运输过程中就会膨胀爆炸。家里自酿的可能一直都在发酵中。我没有搞清这个是不是区别呢?
还有一点,你说烤一小时,我每次烤半小时,觉得半小时和15分钟也没什么区别,难道烤制时间越长凝固的越好?凝固之后继续烤制会不会又变得不好了呢?
我的问题太多了,还想问问你用什么牌子的牛奶?
作者回复
2013-08-16
1.我失败的次数里也有像你一样烤之前混合变成了豆腐渣状,可能是你牛奶没有完全晾凉我推测,因为我就是温牛奶和酒酿混合的几次都没有成功;未烤前混合物的状态是变成浓稠一点的液体,如果变得太浓稠看起来有点淀粉状估计是要失败了据我的经验看来;
2.酒酿的问题我自己也很困惑;失败的几次就是没有用到沃尔玛的惠宜和杏花楼,所以也不太清楚;你可以试试这两种酒酿;我觉得能成功的酒酿除了汁水看起来要浑浊浓稠以外,米粒部分也最好看起来黏黏糊糊有点糊掉的感觉,我买过几种汁水浑浊但米粒粒粒分明的就失败了;你也可以试试沃尔玛的惠宜和杏花楼,这两种目前我都可以成功;
3.因为我的烤箱是超级迷你家用型,关于烤制的时间和温度我也是网上不同方子参考过来的,温度120到150不等,时间也从45分钟到一小时不等,这个还是自己掌握吧,我一般都150度左右,先预设一小时,到差不多45分钟的时候取出观察,成型就好,没有成型就继续考;但是如果一直观察没有成行应该是失败了的;
4.牛奶我都用一般的全脂纯牛奶,伊利光明都可以的,煮的时候小火尽量让水分蒸发。
其实我自己也每次不稳定,因为烤箱也不太好。你可以试试蒸的,没有烤箱的时候我就只能蒸,除了难看点会出点水,味道其实差不多。希望能帮到你,要是成功了来这里分享下呗哈哈哈
谢谢这么耐心的回答。我家这边没有沃尔玛,有空去找一下。
还想确认一下,你买的是醪糟,就是带米的那种,然后把里面的汁倒出来用是吗?我买的都是没有米的纯米酒啊。
作者回复
2013-08-17
哈哈哈哈没关系;米酒不行的!!!坚决!!!要买醪糟啊就是带米的呢种,而且越浑浊越好,且米粒看起来软烂的更好!!!可能我写错了?我的理解醪糟和米酒是一样的;要买醪糟!!!然后用汁水部分就好,稍微混点米粒进去也没关系的。