酒酿老北京奶酪

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简介

老北京宫廷奶酪是暑假在家做了最多次的冷藏甜品、上手简单;由于各地取材不同、用量和操作上稍微会有点不同

用料  

酒酿(汁水部分)
纯牛奶(全脂)
葡萄干(可选)

酒酿老北京奶酪的做法  

  1. 准备材料、酒酿汁和牛奶体积比为1:2或1:3;我一般250ml牛奶可以做两饭碗的奶酪

  2. 牛奶如奶锅煮开、让水分蒸发、同时依个人喜好加入适量白糖搅拌均匀、我的建议是不加、因为我买的酒酿都很甜、每次加了糖都会觉得太甜;我用的是沃尔玛的惠宜、很大一瓶、觉得还是可以的;杏花楼的枸杞酒酿也用,口味稍微会有点差

  3. 煮开的牛奶晾凉、加入酒酿搅拌均匀

  4. 到这一步可以有两种做法:加保鲜膜戳小洞冷水上蒸锅大火蒸35~40分钟;或者包上锡纸烤箱150度烤40分钟。我家的烤箱很小,所以这个温度和时间可能各人需要按照自己的烤箱来调整。这里有一张蒸锅和烤箱分别出品的对比图,可以参考下哈

    酒酿老北京奶酪的做法 步骤4
  5. 到基本凝固、用手试着晃一下或者目测比较坚固时,可以取出晾凉、因为自己每次做也是随性、后期都会取出观察、如果不够凝固都会延长时间,所以你也可以自己判断一下适当延长或缩短时间

  6. 到室温以后冷藏、随吃随取、加入一小把葡萄干杏仁粒或者蓝莓酱(自制最佳)或者煮剩下下红豆汤里的红豆粒啊、一切手边可加的请自由发挥;有时候会把蓝莓捣碎以后拌点酸奶盖到顶上,这样子口感更清新、奶香更浓郁哈哈

    酒酿老北京奶酪的做法 步骤6
  7. 各个角度拍照留念

小贴士

酒酿不要挑汁液干净透明的、浑浊一点的最好;
有人说不要把米粒放进去、其实自己在家操作随意就可以、我做的时候常常不滤干净、意外间吃到几颗米也很奇妙;
网上也有方子里会加一勺白醋、说是可以增强凝固效果、目前没有尝试、等我试过再来反馈下效果;

2013年最新实验结果:
1.加不加白醋其实都没关系 主要是牛奶品质和酒酿品质;
2.牛奶必须是全脂纯牛奶 中小火煮开水量尽量蒸发后后必须晾凉 必须去干净奶皮;
3.目前成功的只有沃尔玛的惠宜和杏花楼的 应该是够浑浊就行;
4.我家最小烤箱 150度得烤一小时才行
更!

酒酿老北京奶酪的留言

  • zz-39  3年前  
    1
    我试了n种超市买的米酒都不行,只有用自家自制醪糟里的水,成功了一次。但懒得自己做醪糟。
    后来我在淘宝上买原汁米酒,口感和浑浊度都和自制差不多,倒到奶里马上和牛奶起反应,成了豆腐渣一样的状态,烤后就是一堆豆腐渣泡在一碗干净水的状态,几次都不成功。请问你将奶和米酒混合后、未烤前,是什么状态呢?是不是我的米酒放多了?
    我问了卖米酒的店家,她说他们的米酒是发酵一个月然后中止发酵的,否则在运输过程中就会膨胀爆炸。家里自酿的可能一直都在发酵中。我没有搞清这个是不是区别呢?
    还有一点,你说烤一小时,我每次烤半小时,觉得半小时和15分钟也没什么区别,难道烤制时间越长凝固的越好?凝固之后继续烤制会不会又变得不好了呢?
    我的问题太多了,还想问问你用什么牌子的牛奶?
    作者回复 3年前  
    1.我失败的次数里也有像你一样烤之前混合变成了豆腐渣状,可能是你牛奶没有完全晾凉我推测,因为我就是温牛奶和酒酿混合的几次都没有成功;未烤前混合物的状态是变成浓稠一点的液体,如果变得太浓稠看起来有点淀粉状估计是要失败了据我的经验看来;
    2.酒酿的问题我自己也很困惑;失败的几次就是没有用到沃尔玛的惠宜和杏花楼,所以也不太清楚;你可以试试这两种酒酿;我觉得能成功的酒酿除了汁水看起来要浑浊浓稠以外,米粒部分也最好看起来黏黏糊糊有点糊掉的感觉,我买过几种汁水浑浊但米粒粒粒分明的就失败了;你也可以试试沃尔玛的惠宜和杏花楼,这两种目前我都可以成功;
    3.因为我的烤箱是超级迷你家用型,关于烤制的时间和温度我也是网上不同方子参考过来的,温度120到150不等,时间也从45分钟到一小时不等,这个还是自己掌握吧,我一般都150度左右,先预设一小时,到差不多45分钟的时候取出观察,成型就好,没有成型就继续考;但是如果一直观察没有成行应该是失败了的;
    4.牛奶我都用一般的全脂纯牛奶,伊利光明都可以的,煮的时候小火尽量让水分蒸发。
    其实我自己也每次不稳定,因为烤箱也不太好。你可以试试蒸的,没有烤箱的时候我就只能蒸,除了难看点会出点水,味道其实差不多。希望能帮到你,要是成功了来这里分享下呗哈哈哈
  • zz-39  3年前  
    0
    谢谢这么耐心的回答。我家这边没有沃尔玛,有空去找一下。
    还想确认一下,你买的是醪糟,就是带米的那种,然后把里面的汁倒出来用是吗?我买的都是没有米的纯米酒啊。
    作者回复 3年前  
    哈哈哈哈没关系;米酒不行的!!!坚决!!!要买醪糟啊就是带米的呢种,而且越浑浊越好,且米粒看起来软烂的更好!!!可能我写错了?我的理解醪糟和米酒是一样的;要买醪糟!!!然后用汁水部分就好,稍微混点米粒进去也没关系的。
  • lucille05  3年前  
    0
    用烤箱烤要加水浴不
    作者回复 3年前  
    不用哒 直接烤就行了

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